Secondi piatti

Arista al Sagrantino e prosciutto di Norcia con uva e prugne

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Certo che con questo piatto si vede proprio che abbiamo salutato la nostra amata estate e ci siamo mentalmente fatti traghettare verso climi un po’ più freddini. Ci consola comunque il fatto di poter mangiare dei cibi altrettanto deliziosi e di poterci sbizzarrire con l’utilizzo di altri tipi di ingredienti. Ora sicuramente ci faremo qualche

Bocconcini di manzo glassati al Porto e mirtilli al profumo di rosmarino

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Quanto ci piacciono queste ricette dal sapore agro-dolce non ve lo riusciamo a spiegare…Quello che possiamo fare è spiegarvi bene la ricetta cosicché possiate provarla voi stessi e capire di quale delizia stiamo parlando. Sì perché ormai è diventata una fissazione quella della glassatura e dell’introduzione di ingredienti sfiziosi ed inusuali nelle preparazioni semplici in

Bocconcini di pollo al mango con riso thai all’arancia e mandorle

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Il mango è veramente un frutto versatile, lo stiamo degustando in tanti tipi di preparazioni e non delude mai. Il suo sapore agrodolce si sposa perfettamente con piatti sia di carne che di pesce, per non parlare del suo utilizzo nei dolci…veramente una grande scoperta! Questa ricetta dal sapore un po’ esotico ieri sera ha

Calamari alla pancetta con puré di fave e pecorino e maionese di pomodoro

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In questo periodo si fa sempre più pressante la voglia di piatti a base di pesce, sarà perché ormai siamo tutti stufi di questo tempo, sarà che abbiamo voglia di evadere un po’ con la mente e immaginare di essere in vacanza o comunque rilassati in un bel posticino dove ci servono una squisita cenetta

Carpaccio tiepido al radicchio e noci con fondutina di caprino e sfoglie all’olio

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Ieri abbiamo trovato questo magnifico formaggio francese e non potendo resistere alla tentazione, ovviamente, lo abbiamo voluto provare subito. L’accostamento degli ingredienti di questo piatto è un classico per poter assaporare i formaggi e, inutile dirlo, sempre azzeccato: con le noci, le pere e il radicchio. Abbiamo voluto aggiungere sostanza con un delizioso carpaccio e

Faraona alla melagrana e vinsanto profumata allo zenzero con patata morbida all’alloro

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Voglia d’autunno, che strano per noi che amiamo follemente l’estate! Il fatto è che appena abbiamo visto le melagrane belle rosse dal fruttivendolo ci sono tornati alla memoria dei dolcissimi ricordi d’infanzia legati alla nostra famiglia. Per noi la melagrana evoca dapprima il ricordo di una famosa e triste poesia che ci insegnò nostra madre

Filetti di gallinella in salsa gustosa

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Questo è un altro piatto che può essere preparato in anticipo e vi lascerà tempo da dedicare ad altre preparazioni. In realtà più starà ad insaporirsi in frigo e più risulterà gustoso. La sua semplicità è disarmante, ma il sapore è fenomenale ed in realtà potrete utilizzare qualunque pesce in filetti preferirete, è la salsa

Filetti di manzo in salsa al cioccolato con patata soffice e pere al Barbera

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A volte le idee migliori ti vengono pensando per associazioni, ed in questo caso erano i sapori che mi facevano immaginare questo piatto con la curiosità di capire se la fantasia potesse trovare un giusto appagamento nella realtà. Vi assicuro, la realtà è stata ancora meglio…… P.S.: Non lasciatevi ingannare dai tanti passaggi….é una ricetta

Filettini di maiale al lardo con bacche di mirto, miele e rosmarino

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Era ormai da diverso tempo che aspettavamo l’occasione per utilizzare queste bacche di mirto essiccate che abbiamo preso in Sardegna. In realtà ci siamo accorti che non sono poi così difficili da reperire perché si trovano anche su Internet, e sicuramente appena le avremo terminate è proprio lì che le ordineremo perché sono squisite. Ci

Filetto di maiale con pancetta e balsamico

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Quanto è buono il filetto di maiale! Lo mangerei in tutte le salse… INGREDIENTI – 1 Filetto di Maiale – Pancetta a strisce – Aceto Balsamico q.b. – Olio EVO – Alloro – sale q.b. PROCEDIMENTO Tagliare il filetto in fette dello spessore di 2 cm/2,5 cm e avvolgere ciascuna fetta con delle strisce di

Filetto di tonno con pomodoro verde caramellato e patata al cucchiaio in olio alle erbe

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Eccoci arrivati a venerdì, per fortuna aggiungiamo noi, e quando possibile cerchiamo di dedicarci alla cucina di pesce che è la nostra passione da sempre, chi ci conosce lo sa. Questa ricetta è di una semplicità disarmante, non ha bisogno di lunghe cotture o lunghe preparazioni, l’unico inconveniente è dovuto al passaggio in cui occorre

Gallinella glassata, emulsione e carpaccio tiepido di finocchi e arancia con polvere di caffé

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In questo periodo è un trionfo di arance, noi le gusteremmo in tutti i modi perché ne andiamo pazzi, poi sul pesce ci stanno sempre meravigliosamente bene. Ma la cosa davvero sorprendente di questo piatto è il sapore strepitoso del caffè insieme all’arancia! Non lo avevamo mai sperimentato ed è a dir poco sublime. Questo

Lasagnetta di verdure e sgombro con ragù di peperone

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Questo piatto è nato dall’esigenza di offrire velocemente qualcosa a degli ospiti imprevisti e, come spesso accade, quando si improvvisa si fa centro. E’ di un saporito e di un buono che si stenta a credere che sia fatto con il filetto di sgombro in scatola sott’olio…sembra un ingrediente così banale, e lo si trova

Mediterraneo – Crema di bietole profumata all’aglio con gamberi, calamari, feta e peperoncino

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Questo è un piatto strepitoso, ve lo dobbiamo proprio raccontare perché ci ha lasciati a bocca aperta. L’ispirazione per questo nome è ovviamente cinematografica in quanto amanti della pura poesia che certi film ti sanno regalare. Il nome in realtà è nato solo dopo averlo gustato e non poteva che essere questo….un vero viaggio mentale,

Orata all’arancia e olive con crema di Tropea

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Voi vi chiederete come mai cuciniamo più spesso il pesce della carne…ci abbiamo fatto caso da poco e probabilmente il motivo è che spesso a parità di prezzo tra carne e pesce noi preferiamo di gran lunga il pesce! Che volete farci? Il mare è sempre il mare, anche da Perugia…sigh! Comunque ci siamo preparati

Persico ripieno di gusto scottato al Salmoriglio

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Noi andiamo pazzi per il pesce e non solo perché oggi è venerdì. A dirla tutta questo tipo di pesce non lo prendiamo spesso, però quando ci sono da fare delle preparazioni come questa in cui servono dei bei filettoni magari da farcire è il massimo! Il ripieno voleva farci pensare a sapori tipici del

Pesce spada in salsa con crema di melanzane e feta

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Mi sono veramente stufata dell’inverno, sarà per questo che ho voglia di pesce continuamente? Questo piatto mi è venuto in mente per associazioni, pesce-spada sta bene con melanzane che stanno bene con feta……sarà forse una versione siculo-greca? INGREDIENTI – 4 tranci tranci di pesce spada interi (io li ho tagliati a metà perché erano veramente

Polpettine di sgombro, merluzzo e mandorle aromatizzate al timo con senape al miele e mandarino

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Thank God it’s Friday…é proprio il caso di dirlo! E noi vogliamo assolutamente prepararci una cenetta di pesce e rimanere a godercela seduti a tavola fino a tardi in allegra compagnia. La preparazione di questo piatto è stata facile e divertente. Vi accorgerete della bontà di queste polpettine inzuppate dentro a questa squisita senape, e

Polpettine morbide alle mele con pesto di zucchine al lime

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Non sempre le polpette per essere buone devono essere pesanti o fritte e questo piatto ne è la dimostrazione. A casa nostra ci si trova spesso ad avere voglia di mangiare qualcosa di assolutamente diverso dal solito e si fanno esperimenti pensando all’idea del sapore che si vorrebbe ottenere, quindi come in un laboratorio si

Rollé di tacchino allo speck, castagne e Brie con riduzione di Porto

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Con questo freddo tremendo ci siamo calati appieno nell’atmosfera quasi montanara e, avendo bisogno di tirarci sù il morale, ci siamo dedicati una bella cenetta all’insegna del sapore. Naturalmente la serata è proseguita su questa scia accompagnando il tutto con dello squisito pane e degli stupendi formaggi per poi finire  con castagne e vino a

Sarà Inglese o Romagnolo? Il Roast-Beef perfetto – quello della mamma

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A casa nostra c’è una cultura incredibile riguardo a questo piatto perché è praticamente dall’infanzia che nostra mamma ce lo prepara con amore. Non è un piatto di lunga preparazione (in tutto 30 minuti) ma occorre seguire alla lettera i consigli e curarlo in ogni minuto ed in ogni fase della sua preparazione. Il primo

Scorfano croccante ai 4 pomodori

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Che voglia di pesce! In questo momento tutto quello che sognamo in realtà lo stiamo vivendo: siamo al mare in Romagna, fa caldo, ci sono gli amici e possiamo finalmente gustare tutto quello che più ci piace. Quando si è in questo mood l’ispirazione per fare dei succulenti piatti di pesce non si esaurisce mai,

Spiedini di persico e anguria al cocco e paprika con maionese di yogurt, lime e curcuma

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Ma che meraviglia! Era ora che arrivasse l’estate e il caldo! Dobbiamo proprio ricordare a tutti l’inverno infinitamente pesante e sfinente appena trascorso? No perché appena sentiamo qualcuno lamentarsi del caldo potremmo seriamente pensare di andarlo a prendere a casa… Noi stiamo letteralmente gongolando, siamo stra-felici, gioiosi, ottimisti, positivi…tutto quello che nelle settimane passate sembrava

Spiedini di pesce spada e verdure con pesto di rucola e crema di pomodoro alla paprika

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Ecco un secondo che può diventare velocissimo se anche voi con astuzia vi terrete sempre delle verdure cucinate e messe in frigo pronte per essere utilizzate per 1000 preparazioni. Ormai sapete che siamo praticamente dei mangiatori famelici di verdura, fatta in tutti i modi e il nostro carrello al supermercato ogni volta ne è testimone.

Spinarolo alla Vernaccia con patate, menta e zafferano

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Abbiamo particolarmente apprezzato questo piatto, innanzitutto perché la combinazione di sapori zafferano, vernaccia, menta è risultata azzeccata, poi perché lo spinarolo è un pesce veramente facile da mangiare in quanto privo di spine. Viene per la maggior parte delle volte utilizzato per preparare la zuppa di pesce ed è per questo che forse non viene

Straccetti di manzo agli asparagi e crema di yougurt e parmigiano con zucchine croccanti

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In questo periodo dell’anno possiamo veramente dare sfogo alla nostra passione per i secondi piatti, con la scusa dello stare in forma…Certo qualche tocco di creatività e sapore intenso ci piace e cerchiamo di non privarcene mai, e da brave romagnole quando possiamo utilizzare il parmigiano siamo bene felici. Inoltre che dire delle zucchine fatte

Tagliata di Pollo all’arancia con finocchi caramellati

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Ecco un altro piatto che possiamo dedicare alla nostra dieta, senza rinunciare però al gusto. In questo periodo le verdure sono tante, perché non gustarcele in modo un po’ diverso? INGREDIENTI (x 4 persone) – 1 kg di petto di pollo – 5 finocchi – 3 arance – 2 cucchiai di miele all’arancia – 1

Tagliata di Pollo con Soia, Miele e Limone

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Questo piatto nasce dal fatto spesso si ha il bisogno di stare leggeri, dissipare i sensi di colpa dovuti ad abbuffate o serate con gli amici in cui si esagera un po’. Allora che si fa???  Il petto di pollo tout-court è veramente triste, ma con questa salsa non si può smettere di mangiarlo… INGREDIENTI

Tagliata di tonno in salsa di fragole e balsamico con tartare di zucchina e i suoi fiori

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Amiamo molto il filetto di tonno fresco e volevamo qualcosa che addolcisse il suo sapore. Un piatto per noi nasce sempre da un ingrediente principale che vorremmo gustare, da lì parte l’immaginazione che ci porta a cercare tutti i sapori e gli abbinamenti che meglio si sposino con quell’ingrediente. In questo piatto secondo noi l’unione

Terrina di verdure gratinate e panini morbidi al formaggio e noci

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Di norma si potrebbe pensare alle verdure come ad un piatto non propriamente ricco. Possiamo garantirvi che fatte in questo modo con quella crosticina dorata e saporita di formaggio ed erbette, e per di più accompagnate da questi deliziosi e profumatissimi panini morbidi, diventano un piatto squisito, oseremmo quasi dire da leccarsi i baffi…provateci!  

Tramezzino di dentice e speck all’aceto di miele e peperoncino, crema di patate al lime e mostarda di melone

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Non bisognerebbe mai pensare ad una ricetta, fare la spesa e cucinare quando si ha fame, però è proprio in questi momenti che ti vengono le idee migliori. Questa ricetta unisce sapori decisi e tradizionali ad altri un po’ più “esotici” e dobbiamo dirvi che ci ha dato una gran soddisfazione subito al primo assaggio.

Trancio di salmone all’arancia con carciofi crudi e grana su crema di patate

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Dite quello che volete ma per noi i carciofi sono una di quelle verdure che vorremmo ci fossero tutto l’anno e finché possiamo ce li gustiamo in tutti i modi. Crudi insieme al grana sono uno di quegli abbinamenti sempre azzeccati, anche con il pesce, e la salsa all’arancia ha esaltato il tutto in maniera

Viaggio in Maremma – La Buttera Toscana

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Questo piatto é un omaggio nel nome e nella sostanza al suo ideatore che così lo ha creato e così lo ha chiamato. Era da tanto che lo dovevamo preparare ma continuavamo e rimandare per il timore di non riuscire a ricreare quello squisito sapore che ci ha conquistati quando lo abbiamo assaggiato nella sua

Brasato al primitivo con pure’ di patate alle nocciole

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Amando il Sud e i suoi vini ecco la mia versione meridionale del brasato. INGREDIENTI – 1 kg polpa di manzo per brasato (4/6 persone) – 2 carote – 2 coste sedano – 1 cipolla rossa – 1 spicchio aglio – 2 chiodi garofano – pepe in grani – 1 rametto rosmarino – 2/3 foglie

Farro al Nero con calamari ripieni e riduzione di pomodoro

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Questo piatto è stata una vera soddisfazione perché volevamo evitare i classici accostamenti (con riso o spaghetti) e fare qualcosa di diverso. Inoltre l’aggiunta del calamaro ripieno lo rende un delizioso piatto unico. INGREDIENTI x 4 persone Per i calamari ripieni – 500 gr calamari – 2 spicchio aglio – 1 patata – 1 uovo

Filetti di branzino in crosta di prosciutto con chips di mele e riduzione al sidro

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I piatti a base di pesce, oltre ad essere molto buoni, ti danno la possibilità di sperimentare tantissimi abbinamenti. Da questo siamo rimaste veramente sorprese… INGREDIENTI (per 4 persone) – 8 filetti di branzino – 8 fette di prosciutto crudo – 2 mele stark – il succo di 1 limone – misticanza – 1 bicchiere

Filetti di orata croccanti con crema di yogurt e tartare di verdure

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Questo piatto è stato veramente una soddisfazione dall’inizio alla fine. Non vedo l’ora di prepararlo di nuovo e gustarmelo! INGREDIENTI (x 4 persone) – 8 filetti di orata – 1 tazza farina di mais tostato (x la panatura) – 5 zucchine – 5 carote – 3 cipollotti – 1 vasetto yogurt greco – 2 cucchiai

Filetto di maiale agrodolce con sformatino di erbe al pomodoro

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Dopo tanti giorni di pesce avevo voglia di qualcosa di più rustico! INGREDIENTI (x 4 persone) – 1 filetto di maiale da 1 kg – 2 cipolle rosse – 2 bicchieri acqua – aceto balsamico qb – 2 cucchiai senape – 500 gr erbe miste di campagna (cicoria, bieta, …) – 2 cucchiai concentrato pomodoro

Merluzzo al cartoccio con zucchine, cipolline borettane e pomodorini

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Ecco la prima ricetta che potrete utilizzare nella nostra dieta! INGREDIENTI – 600 gr filetti di merluzzo (4 persone – 2/3 filetti per persona) – 3 zucchine – 16 cipolline borettane – 500 gr pomodorini – maggiorana – olio EVO – sale – pepe PROCEDIMENTO – Prendere un paio di filetti di merluzzo per persona

Polipetti alla diavola con involtini di melanzane

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I polipetti così li ho mangiati per la prima volta in Sardegna, dove ci sono gli amici tra i più cari che ho. Sento tutto l’anno nostalgia loro e di quella meravigliosa terra. Questo piatto (come tanti altri piatti che prepareremo) me li fa sentire più vicini! INGREDIENTI – 1 Kg polipetti – 2 Melanzane

Pollo in crosta aromatica con salsa calda al limone

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Ieri sera ci era venuta una voglia pazzesca di cotolette, però in una versione più profumata e leggera, infatti avendo prima fatto marinare il pollo, è rimasto tenerissimo e soprattutto squisito con questa salsa al limone che abbiamo sperimentato. INGREDIENTI (x 4 persone) – 600/700 gr petto di pollo a fette – 250 gr grissini

Pollo iper marinato

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Ho azzardato questa ricetta prolungando la marinatura del pollo dalle 3/4 ore di default fino a quasi un giorno intero perché non potevo fare altrimenti..il risultato é stato meraviglioso!! INGREDIENTI 4 fettine sottili di pollo 2 limoni non trattati 1 cipolla gialla piccola 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di salsa di soia 3 chiodi di

Pollo speziato con broccoli e pomodori

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Un’altro piatto leggero, ma saporito! INGREDIENTI (x 4 persone) – 4 cosciotti di pollo (quelli grandi) ingredienti per la marinata – 1 arancia – 1 limone – 1 cucchiaio di salsa Worcester – 1/2 cucchiaino di tabasco – 1 cucchiaio di salsa di soia – 1 spicchio aglio – 1 cucchiaio sale grosso – 1

Polpettine al forno

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Da qualche giorno ho inziato la dieta e sono rimasta felicemente sorpresa dal gusto di questo piatto..infatti lo consiglio anche a chi non lo é! INGREDIENTI Per le polpette: – 400 gr di carne di manzo macinata magra! (conviene comprare delle bistecche e passarle nel mixer) – 1 uovo ( o in alternativa due albumi)

Rolle’ di tacchino mozzarella e pancetta con bietole (biete) alla crema di parmigiano

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A volte anche il tacchino può diventare appetitoso… INGREDIENTI – 600 gr fesa tacchino a fette (4 persone) – 1 mozzarella grande – 100 gr pancetta – 600 gr bietole – ½ bicchiere latte – 50 gr parmigiano – ½ bicchiere vino bianco – 1 spicchio aglio – sale e pepe – olio EVO PROCEDIMENTO

Salmone ai porri con chips e crema di mele al vin santo

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Il salmone è buono in tutti i modi, certo con le patate l’unione è perfetta però avevo voglia di un sapore più sfizioso, magari agro-dolce…….la mela Granny Smith INGREDIENTI – 4 tranci di salmone (un po’ spessi) – 2 mele Granny Smith – 1 cucchiaino di zucchero di canna – ½ porro – 2 patate

Spiedini di fegato e cipolla con riduzione di porto

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Forse è il periodo del ritorno alle origini. La voglia di piatti della tradizione in questi giorni sta prendendo il sopravvento, sarà forse anche a causa del clima, in ogni caso si fa sentire fortemente il nostro richiamo veneto-romagnolo che stasera, per la gioia di mia sorella, celebreremo con dell’ottimo fegato. INGREDIENTI – Fegato di

Tacchino con mandorle e porri su riso basmati

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INGREDIENTI 4 fettine sottili di tacchino 2 porri medi 30 gr di mandorle sbucciate 500 ml di vino bianco un bicchierino di salsa di soia un cucchiaio di farina olio q.b. 100 gr riso basmati PREPARAZIONE Lavare i porri e tagliarli ad anelli, porli in una padella capiente con l’olio e le mandorle. Quando i

Tagliata con pomodori caramellati e crema di patate alle erbe

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Questo piatto è per chi ama la carne…….proteine e verdure….vabbé ci sono anche le patate ma sono leggere! INGREDIENTI – 800 gr. di tagliata di manzo (per 4 persone) – 2 belle fettone spesse – 3 Pomodori verdi sodi – 5/6 patate medie – erba cipollina – prezzemolo – olio – crema di balsamico –

Teglia di verdure e straccetti di tacchino con limone e capperi

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Dopo queste mangiate pasquali non so voi, ma noi non ne possiamo più..abbiamo proprio bisogno di un attimo di tregua. Oltretutto questo é un piatto anche molto appetitoso. INGREDIENTI (x 4 persone) – 600/700 gr fesa di tacchino – 2 limoni – 1 cucchiaio di capperi sottosale – 2 melanzane – 4 zucchine – 2

Vellutata di peperoni alla paprika con salmone saporito

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Certe volte uno potrebbe pensare che mangiare pesce e verdure sia un mero ripiego…..per niente! Questo piatto è tutto fuorché un ripiego, è saporitissimo! E nessuno potrà dire di non digerire i peperoni se segue la ricetta! INGREDIENTI – 500 gr filetto di salmone (4 persone) – 2/3 peperoni rossi – 1 cipolla – paprika

Verde arancio di persico

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Vi sembra un piatto da donne con problemi di linea ? Vi assicuriamo che quando lo abbiamo preparato non ci pensavamo affatto, ma volevamo semplicemente provare dei modi sfiziosi e divertenti per preparare il solito filetto di persico che troviamo ormai quotidianamente nel banco “pescheria”. Alla fine é risultato essere anche adatto alla nostra dieta,