Primi piatti

Bauletti burrata e parmigiano all’essenza di pomodoro con alici e basilico

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Le alici da noi in Romagna si sa…le mangeremmo anche a colazione! A pensarci bene ci sono veramente tantissimi ingredienti con cui le alici si sposano meravigliosamente. Riescono sempre ad esaltare il sapore di tutto ciò che le accompagna con la loro sapidità e l’inconfondibile aroma di mare, quello che noi così tanto amiamo. Per

Calamarata di pasta e pesce con patate e capperi in salsa di pomodori arrostiti

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Questo formato di pasta ci piace da pazzi, poi tenuto bello al dente e condito con del pesce è veramente da non smettere mai di mangiarlo. Questo piatto ce lo siamo gustato durante una cena con degli amici nostri e dei nostri animali (per la cronaca i nostri veterinari), insieme ad una marea di altre

Carbonara di verdure con crema inglese salata allo zafferano

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Abbiamo da sempre una grande passione per le verdure, e creare un’alternativa alla carbonara tradizionale in questo modo ci è sembrato, oltre che divertente, davvero gustoso. Inoltre vogliamo farvi provare il nostro metodo per fare la salsa all’uovo, che altro non è che una crema inglese salata…ne rimarrete conquistati! Trovate questa ricetta sul numero di

Chitarrine alla crema di peperoni, alici e capperi

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Quando si parla di Sud è inutile…noi andiamo letteralmente fuori di testa! Ci piacciono da morire tutti quei piatti e quegli ingredienti di chiaro riferimento mediterraneo, quelli che ti fanno sentire (già solo a guardarli) il profumo ed il rumore del mare insieme al calore del sole! Beh questo piatto è senz’altro l’apoteosi di tutte

Farfalle in salsa tartufata con mazzancolle, zucchine e fiori di zucca

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A volte il venerdì sera si possono invitare gli amici e cucinare qualcosa di pesce senza impazzire…come questo primo per esempio! Questo è una ricetta velocissima ma molto gustosa e vi assicuriamo che sarà un successo. Noi l’abbiamo preparata in nemmeno mezz’ora (pulitura mazzancolle compresa) servendo prima uno dei nostri antipastini preferiti: piadina calda farcita

Farro tiepido alle cozze e zucchine con caciocavallo e mandorle croccanti

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Con la Sardegna ed i nostri amati amici sardi ancora nel cuore eccoci di nuovo qua! In queste sere d’estate non possiamo assolutamente rinunciare ad un buon piatto di mare. Abbiamo sperimentato già varie volte il farro con il pesce e ci è piaciuto molto, e visto che fa un caldo pazzesco abbiamo scelto di

Farrotto alla crema di gorgonzola, pere e pancetta croccante

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Ma che bontà questo piatto! Le papille gustative vi ringrazieranno per essere state così prepotentemente sollecitate con questo mix di sapori che si sposano così bene tra loro. Tra l’altro noi amiamo tantissimo il farro e la sua versatilità, persino nelle preparazioni che prevedono il riso ci siamo accorti di quanto sia buono. Questo piattino

Fregola sarda con gamberi, calamari e cozze

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Come vi dicevamo la Sardegna è stata, come sempre, una grandissima fonte d’ispirazione in questo periodo e con questa ricetta vogliamo celebrarla al meglio. Naturalmente esistono varie scuole di pensiero sulla cottura della fregola, noi l’abbiamo trattata come se fosse un risotto seguendo i consigli delle nostre amiche oristanesi che sono delle cuoche sopraffine (oltre

Fusilli con pesto di menta e mandorle, zucchine e straccetti di Parma

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Le cose più semplici spesso si dimostrano le migliori, e infatti questo piatto di pasta ne è la prova. A noi accade spesso quando ceniamo fuori, quando si va in vacanza, quando si è invitati a qualche festa/cena/cerimonia di voler provare delle cose particolari, o semplicemente dei piatti che magari a casa non abbiamo ancora

Fusilloni allo speck, verdure e fiori

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Finalmente il sole! Queste belle giornate arrivano talmente sospirate che non ci sembra vero, non faremmo altro che star fuori, per mangiare, per chiacchierare, persino per dormire…Iniziano ad esserci intorno i colori ma soprattutto i profumi di cui sentivamo così tanto la mancanza, quelli che ci ricordano l’estate e ci fanno sentire così bene. Per

Gnocchettoni Sardi con tonno affumicato, porro e ricotta salata

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Iniziamo ad apprezzare sempre più quei piatti in cui ogni singolo ingrediente viene esaltato per il fatto di essere utilizzato nella sua semplicità e non amalgamato agli altri. La nostra scoperta ci porta a voler sperimentare soprattutto nei primi questo modo di cucinare e dobbiamo dire che questa pasta ha centrato in pieno l’obiettivo. Pur

Gnocchi al sugo di salsiccia, carciofi e pomodorini

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Che bontà gli gnocchi, e che bontà questo semplice ma goloso condimento! L’unica vera noia come al solito è pulire i carciofi, ma sono talmente buoni che proprio non sappiamo resistere ed appena li vediamo al reparto orto-frutta ci si illuminano gli occhi, è più forte di noi. Questo è un primo piatto da gustare

Gnocchi verdi alla fonduta di parmigiano con nocciole, porri e chips di mortadella

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Si potrebbero chiamare Gnocchi Emiliani! Eh sì, perché abbiamo unito quegli ingredienti della tradizione emiliana che proprio si amano e il risultato è stata una ricetta dal sapore strepitoso. Questo è uno di quei piatti che man mano che degusti perdendoti nell’estasi assoluta ti domandi: “Ma come mai non ci avevo pensato prima?”…meno male che

Gramigna con salsiccia, ricotta e zafferano

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Per noi in Romagna la pasta con la salsiccia è la Gramigna (o gli Strozzapreti)……stavolta avevamo voglia di provarla in questo modo. Il risultato è stato strabiliante! P.S.: tra l’altro è una ricetta velocissima!   INGREDIENITI (x 4 persone) – 500 gr gramigna – 250 gr salsiccia – 150 gr ricotta – ½ cipolla –

Il mare e il suo profumo – Carbonara ai ricci, uova di aringa e pomodoro verde

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I ricci di mare ci portano inevitabilmente con la mente alla nostra amata Sardegna e alle scorpacciate che ci siamo fatti direttamente in quel mare meraviglioso. La cosa stupenda poi era proprio quella di trovarsi a fine estate, magari dopo una bella nuotata, sugli scogli e mettersi ad aprirli e gustarli sotto al sole cocente

La Pescatora piccante

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Noi che siamo romagnoli non possiamo non preparare uno dei cavalli di battaglia della tradizione marinara. Abbiamo voluto prepararlo come piace a noi, leggermente rosso e con una botta di sprint in più data dalla quantità di peperoncino abbondante, ma questo dipende dai gusti ovviamente. Crediamo che sia uno dei piatti che, preparati bene, sono

Linguine aglio, olio, gamberi marinati e bottarga

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Nel trascorrere una meravigliosa giornata ad Alghero non potevamo non fermarci nel ristorante stellato del luogo ad assaggiare qualcuna delle prelibatezze che avevamo sognato già leggendo il menù…insomma si vive una volta sola! Tra le cose assaggiate (tutte squisite) questa è la nostra re-interpretazione di uno dei piatti che maggiormente ci hanno conquistato. Gli apprezzamenti

Linguine al profumo d’arancia con carciofi, bottarga e pistacchi

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Questo piatto è frutto di un’attenta ricerca visto che sono una grandissima fan della bottarga. Dovevo però trovare un modo per esaltarla e celebrarla nella sua massima espressione..sono felicissima di quello che ne è venuto fuori! E’ per questo che sono veramente orgogliosa di consigliarlo anche ai miei amici sardi! INGREDIENTI x 4 persone –

Linguine in olio aromatico con pane croccante, cozze e pomodorini

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Cosa ne dite stasera di prepararvi questo squisito primo? Noi questo piatto di pasta avremmo voluto non finisse mai perché l’intensità degli aromi sprigionati dalle erbette cotte nell’olio ha esaltato in maniera sublime il sapore delle cozze. Per di più vogliamo parlare delle briciole di pane croccante? Sicuramente sono uno di quei “vezzi”, se vogliamo

Paccheri con radicchio caramellato, guanciale croccante e sfoglie di pecorino di fossa

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Che dirvi a proposito di questo piatto? E’ un cosa sublime, un connubio strepitoso di sapori che insieme creano un’unione davvero perfetta. Vi diamo un consiglio che è quello di utilizzare un miele non aromatico perché penalizzerebbe il gusto finale già di per sé molto importante dato da questi ingredienti con sapori così decisi. Inoltre

Paccheri con salsiccia, burrata e crema di tartufo

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Quest’ aria autunnale, inutile dirlo, oltre a farci venire una gran fame ci stuzzica ogni giorno di più con quegli ingredienti super-golosi che con il caldo ci eravamo dimenticati. Ebbene dopo mesi ci siamo chiesti:”Ma come abbiamo fatto tutto questo tempo senza tartufo?” Questo piatto di pasta è uno di quelli che fanno la felicità

Paccheri con seppie e verdure croccanti

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Pensavate di averci perduti nei meandri delle giornate vacanziere intenti solo a gozzovigliare ? In effetti siamo stati un po’ a zonzo in cerca dei piaceri della buona tavola, chi nella nostra amata Romagna dove i piaceri eno-gastronomici sono all’ordine del giorno, chi ad assaporare le meraviglie della cucina spagnola e prendere nuove ispirazioni. Intanto

Pappa al Pomodoro e Canocchie

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Noi adoriamo questo piatto, poi fatto proprio nella maniera più tradizionale e semplice possibile. Sta di fatto che, non sappiamo voi ma noi alla sera arriviamo con una fame incredibile e per quanto il pensiero di una pappa così buona ci consoli, dobbiamo però ammettere che il nostro occhio ma soprattutto il nostro palato hanno

Pappardelle ai porcini e taleggio profumate al timo

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La semplicità e la tradizione allo stato puro…e cosa c’è di più buono dei porcini su un bel piatto di pasta fumante all’uovo? L’unica “trasgressione” in più è stata unire il taleggio che ha conferito una cremosità ed una spinta di gusto in più a questo piatto già di per sé squisito. Pensare alla serata

Passatelli con veraci, mazzancolle e pomodorini confit

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La Romagna sarà sempre per noi la patria del buon cibo e la nostra famiglia, ovviamente, con le sue tradizioni, è fonte di grande ispirazione. Che bontà i passatelli romagnoli asciutti con il pesce, ti fanno realmente immaginare di essere già al mare, ne senti quasi il profumo… INGREDIENTI(x 4 persone) Per i passatelli –

Pici in crema di pecorino con bottarga e salvia

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Mamma mia che buono il pecorino con la bottarga! Sono due sapori forti che esaltandosi l’un l’altro creano in bocca un’esplosione di gusto. Per questa ricetta ci siamo ispirati ad un piatto assaggiato ad Alghero dal mitico “Andreini”, piatto che abbiamo amato moltissimo. Ovviamente non potevamo non creare una variante secondo il nostro gusto personale.

Ravioli di cernia in mousse di verza e colatura di alici con pinoli tostati e profumo di arancia

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Dato che gli ingredienti di questa ricetta sono spesso insieme in altri tipi di preparazioni, magari sotto forme più classiche, abbiamo voluto ricreare questo connubio di sapori utilizzandoli in maniera un po’ insolita e l’esperimento è stato a dir poco strabiliante. Sarà perché avevamo questa ampollina (ci piace chiamarla così) di colatura di alici che

Ravioloni ricotta e spinaci con pomodori secchi e mandorle su fonduta di parmigiano

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Il più delle volte non ci rendiamo conto che per mangiare qualcosa di buono basta veramente poco. D’accordo è vero che siamo innamorati di sapori nuovi e ci piace parecchio sperimentare e provare anche ricette elaborate, o andare in qualche ristorante alla scoperta di abbinamenti assolutamente particolari per rimanere estasiati. Poi però è innegabile che

Risotto asparagi, fave e gamberi mantecato al brie su crema di rapa rossa

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Stasera abbiamo voglia di risotto ma non un risotto qualsiasi, un sapore vagamente francese (sarà per il Brie?) e sperimentare l’unione di diversi sapori e consistenze magari sorseggiando un buon bicchiere di vino (francese anche lui). In tutto questo perché non cercare di appagare anche la vista? Ah..che bella serata! INGREDIENTI X 4 PERSONE –

Risotto fumé all’arancia di Ribera con canestrelli e gocce al rosmarino

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Questo risotto, per usare un termine romagnolo, è una vera “luveria”! In questo periodo ci sono delle arance squisite e non abbiamo che l’imbarazzo della scelta su come utilizzarle perché ci sono davvero una marea di ricette per impiegarle ed esaltarle al massimo, soprattutto con il pesce che per noi è l’ingrediente principe, sempre. L’illuminazione

Spaghettoni all’amatriciana di scorfano e pepe di Sarawak

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La contaminazione dei piatti della tradizione con ingredienti inusuali ci piace davvero. E lo scorfano che è un pesce così saporito non poteva che maritarsi bene con il guanciale, sono una coppia perfetta! Non essendo proprio dei fanatici del pepe abbiamo optato per un pepe abbastanza morbido e leggero che è il pepe nero di

Spaghettoni ceci e vongole all’aglio in rosso

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La pasta con le vongole (quella rossa) per noi è un ricordo di come ce la faceva nostra nonna, quindi è sempre un po’ come assaporare la gioia della sua presenza.. L’aggiunta dei ceci ha dato quel tocco di gusto in più veramente azzeccato! INGREDIENTI (x 4 persone) – 500 gr spaghettoni – 1 kg

Straccetti di pasta con gamberi marinati alla menta, anguria, feta e bottarga

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Eccoci qua, siamo ritornati dopo una breve pausa di vacanza trascorsa nella nostra amata Romagna dove in compagnia degli affetti più cari ci siamo rimpinzati di piadina, risotti e grigliate di pesce…così sì che sarebbe da non morire mai! Quando ci siamo rimessi all’opera in cucina era ovvio che avessimo voglia di qualcosa di stuzzicante

Strozzapreti al ragù bianco, zucca e fonduta di fossa

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E’ perfettamente inutile spiegarvi quanto in Romagna ci sia la cultura per gli strozzapreti e per il ragù oltre che naturalmente per le centinaia di altre piatti della sua tradizione. Tutti lo sanno e crediamo che ormai il mondo intero si sia innamorato di queste ricette. Ovvio che nel corso del tempo si sia cercato

Tagliatelle al pesto di peperoni e mandorle con pecorino e porro

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Era da tantissimo tempo che avevamo voglia di un bel piatto di tagliatelle, ma non le solite (seppur buonissime) con il ragù che siamo abituati a mangiare sin da bambini qui in Romagna a casa della nonna o della mamma. Ci è venuta voglia di qualcosa con le verdure ma goloso (non siano mai i

Tagliatelle in emulsione di soia con fiocchi di salmone marinato alle erbe e arancia candita

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Noi andiamo pazzi per il pesce solo marinato o al massimo leggermente scottato, ci piace sentire quel sapore così fresco e sapido che ci fa pensare al mare. E’ già da un po’ di tempo che abbiamo iniziato ad apprezzarlo anche sulla pasta e, lo dobbiamo ammettere, con questo piatto in particolare volevamo un po’

Tonnarelli alla crema di peperone con scampi e speck

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L’idea per questo primo in realtà è nata per caso, perché a volte ci rendiamo conto di avere gli ingredienti giusti senza avere pensato per nulla a quel tipo di piatto. Inutile dire che questo primo è saporitissimo e che ce lo siamo goduto fino all’ultimo boccone. INGREDIENTI(x 4 persone) – 600 gr tonnarelli –

Tortelli al salmone con nocciole, asparagi e timo

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I primi ripieni possono essere impegnativi da preparare, ma lo sforzo viene ampiamente ripagato nel momento in cui ci si siede a tavola con gli amici e si assapora qualcosa di fantastico. Dovete assolutamente provare, se non lo avete già fatto, il sapore delle nocciole con il salmone, gli asparagi poi in questo periodo stanno

Tortelli alla crema di patate e bufala con porcini

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Questo è un periodo fantastico per i porcini e chi non desidererebbe riceverne una cassetta in regalo? Ancora ridiamo per la domenica appena trascorsa in cui una sorpresa si stava tramutando in una grossa tragedia familiare. Eh sì perché quando cucini, corri, ti impegni e ti massacri per tutta la settimana quando finalmente arriva la

Tortelli di Zucca in crema burrosa di parmigiano e tartufo con essenza di Balsamico

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Abbiamo praticamente appena finito di mangiare questi tortelli, e già abbiamo il desiderio spasmodico di riprepararli. Erano da urlo! Sono sicuramente un classico della cucina mantovana e noi ne siamo sempre stati innamorati, abbiamo però voluto creare qualcosa di più cremoso e godurioso come accompagnamento del tutto e, senza ombra di dubbio, abbiamo trovato qualcosa

Trucioli alla crema di ricotta con borragine, porro e zucchine

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In questo periodo, nonostante qualche capriccio dell’inverno che non si vuole rassegnare ad andarsene, il nostro giardino è un’esplosione di fiori, colori, profumi. Siamo pervase dalle sensazioni olfattive di tutto quello che é sbocciato, e naturalmente il nostro primo pensiero va alla cucina e alla gioia di potere utilizzare ciò che la natura ci sta

Vellutata di zucca, patate e porro con farro e caprino alle erbe

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All’arrivo dei primi freddi seri (perché qua ieri mattina c’era la fantastica temperatura di 1°C) si ha proprio voglia la sera al rientro a casa di riscaldarsi e coccolarsi con un bel piatto di zuppa fumante. Noi per la verità, avendone fatta in abbondanza ed essendo parecchio freddolosi, ce la siamo gustata anche a pranzo

Zuppetta di fregola e cozze con fave allo zafferano

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Mamma mia che nostalgia che avevamo della fregola! E’ uno di quei prodotti che ogni tanto dev’essere assolutamente preparato e stavolta ci siamo sbizzarriti nella preparazione di una meravigliosa zuppetta aggiungendo le fave che secondo noi ci stanno benissimo. Che dire poi dell’altro ingrediente principe che abbiamo utilizzato? Lo zafferano in pistilli di Città della

Calamarata

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Questo piatto ormai è conosciuto da tutti…….a casa mia lo apprezzano tantissimo quindi devo farlo spesso INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 500 gr calamari – 500 gr pasta per calamarata (ormai la fanno tutte le aziende) – 300 gr pomodorini – 1 cucchiaio concentrato pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1/2 bicchiere vino bianco –

Cappelletti Romagnoli della Nonna Noemi

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Ogni famiglia ha la sua ricetta per questo piatto. Per noi questi cappelletti sono un ricordo d’infanzia meraviglioso della nostra nonna Noemi…..quando ce li preparava li doveva nascondere fino al momento di cuocerli, altrimenti ad ogni passaggio in cucina facevamo a gara con nostro zio per mangiarceli crudi….allora sì che la Noemi si agitava! Prepararli

Conchiglioni con filetti di sgombro, pomodorini confit e mandorle

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Che gusto questo formato di pasta, ho voluto provarlo subito e alla fine si è rivelato un piatto squisito e velocissimo (pomodorini confit a parte..ma quelli li ho sempre pronti). INGREDIENTI (x 4 persone) – 500 gr conchiglioni di Gragnano – 250 gr filetti di sgombro in olio d’oliva (di buona qualità) – 1 spicchio

Cous cous con zucchine curcuma e polpa di granchio

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Avendo voglia di qualcosa di leggero ma avendo anche voglia di pasta la parola è stata: COMPROMESSO Ingredienti – 300 gr cous cous (per 5/6 persone) – 3 zucchine verdi – 200 gr polpa granchio già cotta (in scatola) – 1 lt circa di acqua – se preferite brodo di pesce – curcuma qb (a

Crema di patate con pancetta

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Uscendo sul mio terrazzo sembrerebbe di essere in Trentino, se non fosse che a destra riesco ancora a vedere il mare, tutto é ancora completamente innevato. Per immergermi ancora di più in questa atmosfera tirolese, ho pensato a questa ricetta facile e saporita. INGREDIENTI 400 g di patate mezza cipolla 50 g di pancetta affumicata

Crema di pomodori con seppioline e patate

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Sono diversi giorni che vorrei solo pesce e questo è un modo un po’ diverso di mangiare la seppia, un piatto unico veramente sfizioso! INGREDIENTI (x 4 persone) – 1 kg di seppioline bianche – 1 bicchiere passata di pomodoro – 1 spicchio aglio – 1 kg pomodori rossi maturi – 1 bicchiere acqua –

Fusilli e pesto mediterranei

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Adoro questa versione del pesto, e i fusilli napoletani…..stupendi! INGREDIENTI – 500 gr fusilli napoletani (4 persone) – 8 pomodori secchi sott’olio – 1 cucchiaio concentrato pomodoro – 1 confezione basilico – 1 spicchio d’aglio – 40 gr pinoli – 50 gr ricotta – 100 gr parmigiano – olio, sale, peperoncino PROCEDIMENTO In un mixer

Gnocchetti speck e porcini su cialda di parmigiano

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Non si può superare l’inverno senza fare uno di questi primi un po’ montanari e sempre squisiti, e siccome cucinare “salutista” è una fissazione da sempre, garantisco……il gusto non viene meno togliendo la pesantezza. INGREDIENTI – 1 kg di gnocchetti (6 persone) – 500 gr porcini (anche surgelati o secchi – io ho utilizzato quelli

Mezze maniche integrali con ragù di verdure e ricotta salata

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Avete presente quando si ha voglia di una pasta sfiziosa ma quasi estiva? INGREDIENTI x 4 Persone – 500 gr mezze maniche integrali – 1 scalogno – 1 carota – 1 melanzana – 2 zucchine – 3 pomodori maturi – Olio EVO – Sale – Peperoncino – Ricotta salata PROCEDIMENTO – Incidere con un coltello

Ravioli Patate e Pecorino con Ragu di Moscardini

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  INGREDIENTI Pasta All’Uovo – 400 gr farina – 4 uova Ripieno – 3 patate piccole – 200 gr ricotta – 80 gr pecorino romano – 50 ml panna – sale, pepe, olio Ragu di Moscardini – 1 kg di moscardini – aglio – vino rosso – concentrato pomodoro – olio, sale – peperoncino PROCEDIMENTO

Rigatoni con pomodorini secchi, rucola e pinoli

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Questo é un primo estivo davvero gustoso! A volte assaggi dei piatti talmente buoni e al contempo, così semplici da preparare, che proprio non ti sai spiegare come mai non li avevi ancora fatti! INGREDIENTI (x 4 persone) – 500 gr rigatoni – un barattolo (160 gr) di pomodorini secchi sott’olio – 100 gr pinoli

Risotto con la zucca a modo nostro

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Questa ricetta è veramente molto soggettiva. Per me che sono amante dei tortelli mantovani, poteva solo che essere re-interpretata in questo modo. Ribadisco di non amare il burro, ma devo dire che mantecare questo risotto con lo stracchino, secondo me, lo rende migliore INGREDIENTI 400 gr riso carnaroli (per 4 persone) – 400 gr zucca

Strangozzi cacio, pepe e guanciale

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Questo è un piatto che piace sempre a tutti, con qualunque formato di pasta INGREDIENTI x 4 persone – 500 gr strangozzi – 1 scalogno – 100 gr guanciale – poco vino bianco – 100 gr pecorino romano (o anche di più……dipende dai gusti) – ½ bicchiere panna fresca – Olio EVO – Sale –

Tagliolini al limone, alici ed erbe aromatiche

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Questa variante dei tagliolini al limone ci è venuta in mente grazie all’ispirazione data dal nostro bel giardino dove quest’anno le piantine aromatiche “la fanno da padrone”. Le alici fresche aggiungono quel tocco di mare del quale noi non possiamo fare a meno. Da provare, visto il bel tempo che avanza, con un bel calice