Tramezzino di dentice e speck all’aceto di miele e peperoncino, crema di patate al lime e mostarda di melone
24 maggio 2013Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
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Non bisognerebbe mai pensare ad una ricetta, fare la spesa e cucinare quando si ha fame, però è proprio in questi momenti che ti vengono le idee migliori.
Questa ricetta unisce sapori decisi e tradizionali ad altri un po’ più “esotici” e dobbiamo dirvi che ci ha dato una gran soddisfazione subito al primo assaggio. Poco importa se ancora fuori è freddino, noi alle nostre ricettine di pesce non rinunceremmo mai, nemmeno se fuori ci fosse la neve…
INGREDIENTI (x 4 persone)
– 8 filetti di dentice
– 8 fette di speck
– 4 foglie di salvia
– 2 cucchiai di miele di acacia
– 4 cucchiai di aceto balsamico
– soia
– peperoncino
– 8 patate medie
– la scorza di 1 lime
– 1 bicchiere di latte
– ½ melone
– 1 scalogno
– poco brandy
– 1 cucchiaino di zucchero di canna
– sale
– pepe
– olio EVO
– 2 cipollotti
PROCEDIMENTO
Per la mostarda di melone
– Tagliare il mezzo melone a cubetti e porre in una padella con lo scalogno tritato sottilmente ed un po’ di olio, unire lo zucchero e rosolare qualche minuto
– Sfumare con il brandy, unire pochissima acqua, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti
– Frullare il tutto con un mixer ad immersione unendo un po’ di olio ed aggiustando eventualmente di sale
Per la crema di patate al lime
– Tagliare le patate a tocchetti grossolani e porre in un tegame con un bicchiere di acqua, mettere il coperchio e lasciare stufare per circa 20 minuti
– A questo punto frullare, salare, unire la scorza del lime grattugiata ed il latte e lasciare insaporire a fuoco dolce come per un puré per circa 10 minuti unendo un po’ di olio per lisciare la crema
Per i cipollotti
– Tagliare i cipollotti a rondelle e rosolarli in una padella con un po’ di olio e sale, versare poca acqua e lasciarli appassire a fuoco dolce per qualche minuto
Per il tramezzino di dentice
– Versare l’aceto balsamico e il miele in un tegamino, unire poco peperoncino e lasciare cuocere e caramellare a fuoco dolce per 5-6 minuti
– Prendere i filetti di dentice e formare una sorta di tramezzino con 2 filetti sovrapposti per ogni porzione ponendo in mezzo una fetta di speck ed una foglia di salvia (le altre 4 fette di speck serviranno come decorazione)
– Scaldare pochissimo olio in una padella e solo quando è ben calda mettere i tramezzini di dentice a tostare, versare un po’ di soia e l’aceto al miele e peperoncino preparato e lasciare cuocere circa 4 minuti
– Girare delicatamente i tramezzini e cuocere l’altro lato per altri 4 minuti
– Spegnere, allontanare dal fuoco e lasciare riposare giusto il tempo dell’impiattamento
Servire facendo una base con la crema di patate al lime, unire qualche cipollotto sopra e il tramezzino di dentice. Guarnire il piatto con qualche goccia di mostarda di melone e una rosa di speck per decorare