Moelleux fondente e caramello mou al sale di Cervia

28 maggio 2013

E’ veramente una cosa più forte di noi, non riusciamo a trattenerci…il caramello o la crema mou sono come una droga ed è davvero pericoloso per noi averne una scorta in frigo perché non riusciamo a smettere di mangiarne finché non vediamo il fondo.

Oltretutto la versione salata è addirittura sublime, figuriamoci con il sale di Cervia che è uno dei nostri preferiti!

Già di per sé questa torta, con evidenti influenze francesi, sarebbe una golosità assoluta perché quasi senza farina, un cioccolatino puro…abbiamo voluto esagerare ed abbiamo avuto ragione.

Un dopo cena fantastico! Tanto ormai alla prova costume abbiamo rinunciato…tocca aspettare troppo!

INGREDIENTI

Moelleux

- 350 gr cioccolato fondente al 60%

- 190 gr zucchero

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

- 70 gr burro

- 150 ml latte

- 150 gr yogurt intero

- 40 gr fecola

- 40 gr farina di mandorle

Caramello Mou salato

- 250 gr zucchero

- 100 ml acqua

- 150 ml panna

- 1 noce burro

- 1 cucchiaino raso di sale di Cervia

Per guarnizione

- fragole fresche

PROCEDIMENTO

Caramello Mou salato

- Sciogliere in un pentolino lo zucchero con l’acqua, portare dolcemente ad ebollizione e lasciare caramellare senza mai mescolare fino a che il caramello non assumerà un aspetto ambrato

- Allontanare dal fuoco e versare (facendo molta attenzione a non scottarsi) la panna bollente un po’ per volta mescolando delicatamente e stando lontani per evitare il vapore bollente

- Unire la noce di burro ed il sale e continuare a mescolare, dopodiché versare la crema ottenuta in una boule di vetro e lasciare raffreddare. Porre in un vasetto di vetro ermetico e conservare in frigo

Moelleux

- Fondere il cioccolato nel microonde con il burro

- Montare gli albumi a neve fermissima con il pizzico di sale e tenere da parte

- In una boule lavorare i tuorli con lo zucchero con l’ausilio di fruste elettriche finché diventeranno chiari e spumosi

- Unire poi lo yogurt ed il latte e mescolare

- Una volta raffreddato unire il cioccolato fuso e mescolare bene

- A questo punto unire la fecola e la farina di mandorle setacciandole poco per volta ed amalgamare bene il tutto con una spatola

- Unire le chiare montate mescolando dal basso verso l’alto

- Versare il composto in uno stampo a cerniera imburrato ed inzuccherato ed infornare a 180° per 35 minuti circa  e comunque verificare anche prima in quanto il dolce dovrà risultare umido e un po’ “molle” appunto

- Togliere dal forno, lasciare raffreddare, sformare e riporre e conservare in frigo

 

Servire con il caramello mou salato precedentemente riscaldato al microonde e guarnire con una tartare di fragole fresche