Calamari alla pancetta con puré di fave e pecorino e maionese di pomodoro

10 maggio 2013

In questo periodo si fa sempre più pressante la voglia di piatti a base di pesce, sarà perché ormai siamo tutti stufi di questo tempo, sarà che abbiamo voglia di evadere un po’ con la mente e immaginare di essere in vacanza o comunque rilassati in un bel posticino dove ci servono una squisita cenetta e non dobbiamo pensare a nulla. In effetti quando ci ritroviamo a casa è proprio questo il genere di piatti che ci vengono in mente, quelli che sicuramente apprezzeremmo se fossimo seduti al ristorante, quindi perché non prepararceli da soli e goderci una serata comoda e rilassata a casa nostra con un bel sottofondo musicale e la compagnia e il vino giusti?

Buon venerdì a tutti e speriamo che il sole torni presto a scaldarci!

Trovate questa ricetta sul nr. di Maggio di “A Tavola” a pag. 100

INGREDIENTI (x 4 persone)

- 12 calamari medi

- 12 fette di pancetta

- 500 gr fave

- 150 gr pecorino romano

- ½ porro

- 200 gr pane grattugiato

- menta

- prezzemolo

- rosmarino

- maggiorana

- 100 gr pomodorini maturi

- sale

- pepe

- olio EVO

PROCEDIMENTO

Per il puré di fave e pecorino

- Pulire le fave e metterle a rosolare in un tegame con il porro e poco olio, salare, pepare e lasciare insaporire 5 minuti

- Aggiungere un paio di bicchieri di acqua, abbassare al minimo, mettere il coperchio e lasciare stufare per 30/40 minuti

- Lasciare intiepidire e frullare tutto con un frullatore ad immersione creando una crema piuttosto omogenea (ne risulterà un puré un po’ grumoso)

- Unire a questo punto il pecorino, mantecare bene il tutto con una frusta ed aggiustare di sale e pepe se necessario. Tenere da parte

Per i calamari

- Pulire i calamari come d’abitudine (eliminare i tentacoli, svuotare la sacca dalle interiora, asportare cartilagine, pelle violacea esterna e pinne laterali)

- Lavarli bene sotto acqua corrente fredda, aprirli lateralmente con un coltello dalla lama affilata, tamponarli con carta assorbente e stendere all’interno di ciascun calamaro una fetta di pancetta, arrotolarli nel senso della lunghezza e partendo dalla parte più larga ed infilarli in un bastoncino di legno per involtini (3 involtini per ogni spiedino)

- Preparare un’impanatura con il pan grattato, le erbette e il sale e passare gli spiedini su questo mix su tutti e due i lati pressando leggermente con la mano per fare aderire l’impanatura

- Disporre gli spiedini su una teglia su carta forno, irrorare con un po’ di olio ed infornare a 200° per 15/20 minuti (verificare)

Per la maionese di pomodoro

- Frullare i pomodorini insieme ad un po’ di sale e olio EVO fino ad ottenere un’emulsione

 

Servire lo spiedino di calamaro alla pancetta con il puré di fave e pecorino e guarnire con qualche goccia di maionese di pomodoro