Filetto di tonno con pomodoro verde caramellato e patata al cucchiaio in olio alle erbe

08 marzo 2013

Eccoci arrivati a venerdì, per fortuna aggiungiamo noi, e quando possibile cerchiamo di dedicarci alla cucina di pesce che è la nostra passione da sempre, chi ci conosce lo sa.

Questa ricetta è di una semplicità disarmante, non ha bisogno di lunghe cotture o lunghe preparazioni, l’unico inconveniente è dovuto al passaggio in cui occorre abbattere il filetto di tonno in congelatore perché questo è un tipo di pesce che deve essere appena appena scottato per conservare e regalare quella consistenza e quel sapore delizioso che tanto ci piace. Dovendo quindi rimanere quasi crudo è d’obbligo il passaggio in congelatore.

Per il resto vi auguriamo buon appetito e soprattutto…buon weekend!

INGREDIENTI (x 4 persone)

- 800 gr filetto di tonno fresco

- 4 cucchiai di soia

- 4 pomodori verdi

- 2 cucchiai zucchero di canna

- 6 patate medie

- bacche di ginepro

- erba cipollina

- 1 spicchio aglio

- sale

- pepe

- olio EVO

- 3 cucchiai senape

PROCEDIMENTO

Fase preparatoria tonno

- Porre il tonno fresco (filetti a fette spesse circa 3 cm) in congelatore ad abbattere almeno un paio di gg prima di consumarlo

- Scongelare in frigorifero la mattina per consumarlo la sera

Per la patata al cucchiaio

- Mettere le patate in microonde con la loro buccia per circa 12 minuti al massimo della potenza

- Nel frattempo scaldare dell’olio in un pentolino insieme allo spicchio d’aglio e le bacche di ginepro. Spegnere e lasciare in infusione per almeno 30 minuti

- Una volta cotte, sbucciare le patate e schiacciarle, metterle in una boule capiente e condirle con l’olio aromatizzato filtrato, salare, pepare ed unire erba cipollina fresca. Tenere da parte

Per il pomodoro verde caramellato

- Tagliare i pomodori a fette, versare un po’ di olio in una padella capiente, adagiare le fette di pomodoro,  condirle con lo zucchero ed un po’ di sale. Cuocere a fuoco vivace 2-3 minuti per parte in modo da tostare e caramellizzare gli zuccheri

- Spegnere, togliere le fette dalla padella e tenerle su un piatto pronte per essere utilizzate

Cottura Tonno

- Scaldare un po’ di olio in una padella, unire i filetti di tonno e rosolarli un paio di minuti, condire con la soia, girarli e cuocere un altro paio di minuti

- Prelevarli subito dalla padella e porli su un piatto dove avremo cura di tagliarli trasversalmente (tipo becco di flauto) come per una tagliata di carne, poi condirli con un po’ di olio.

 

Su piatti individuali disporre a strati prima il pomodoro caramellato, sopra la knell di patata e sopra il trancetto di tonno, unire un filo d’olio EVO, una macinata di pepe e guarnire con gocce di senape diluita con un po’ di olio