Cheesecake fredda al doppio cioccolato e frutti di bosco

18 marzo 2013

Deliziosa e fresca questa cheesecake, goduriosa anche con la pioggia e il freddo di questi giorni. Inoltre nonostante gli ingredienti siano molto golosi il risultato è un dolce davvero leggero e che ti lascia con la voglia di prenderne un’altra fetta per assaporare la spumosa cremosità della sua farcitura ancora e ancora…

Oggi è un’altra giornata tremenda, verrebbe quasi voglia di farsi pervadere da quel senso di pessimismo cosmico, ma sapete che c’è? Abbiamo questa torta in frigo e gli occhi, il palato e l’umore si consoleranno e almeno per qualche minuto fingeremo che tutto vada bene.

 

 

INGREDIENTI (per una tortiera da 24/26 cm)

Base biscottosa

- 230 gr Grancereale al cioccolato

- 50 gr mandorle

- 12 amaretti

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 40 gr burro

- 40 ml di latte

Farcitura

- 5 cucchiai marmellata frutti di bosco

- 750 gr ricotta

- 500 ml panna fresca

- 6 fogli di gelatina

- 200 gr cioccolato bianco

- 250 gr cioccolato fondente al 50%

- 3 cucchiai zucchero a velo

Guarnizione

- 1 cestino ribes rosso

- bastoncini cioccolato fondente

 

PROCEDIMENTO

Per la base

- In un cutter frullare i biscotti, gli amaretti, le mandorle e lo zucchero

- Versare questo composto in una boule, versare il burro fuso ed il latte e mescolare con le mani sfregando le dita tra loro fino ad ottenere un composto simile a sabbia bagnata

- Preparare una tortiera a cerniera togliendo il fondo e tenendo solo il cerchio, stendere sotto al cerchio su un piatto grande un foglio di carta forno e versare la base che livelleremo con l’aiuto di un cucchiaio senza premere troppo fino ad ottenere la base biscottosa
- Riporre in frigo a compattare

Per la crema al cioccolato bianco

- Mettere tutti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda
- Fondere il cioccolato bianco in 50 ml di panna, quando fuso e caldo scioglierci dentro 3 fogli di gelatina strizzata ed amalgamare bene
- In una boule lavorare 400 gr di ricotta, versare il cioccolato bianco quando tiepido e mescolare bene
- Riporre in frigo a rassodare

Per la crema di cioccolato fondente

- Fondere il cioccolato fondente con 100 ml di panna. Quando fuso e caldo scioglierci dentro gli altri 3 fogli di gelatina ed amalgamare bene

- In una boule lavorare gli altri 350 gr di ricotta con lo zucchero a velo, versare il cioccolato fuso tiepido e mescolare bene

- A parte montare la rimanente panna fresca ben fredda ed unirla poi alla crema di cioccolato fondente

- Riporre in frigo a rassodare

Finitura torta

- Nel frattempo tirare fuori la base dal frigo e spalmare sopra la marmellata di frutti di bosco
- Versare le due creme in 2 sac-à-poche distinte ed iniziare a riempire la base facendo dei cerchi concentrici alternati, uno con la crema scura ed uno con la crema chiara fino ad esaurimento dei due composti – senza essere troppo precisi, serve solo a dare un’alternanza di colori alla farcitura solo ai fini estetici

- Terminare con uno strato sottile di crema scura sopra che livelleremo con una spatola

- Riporre a rassodare bene in frigo

 

Servirla fredda decorando con i bastoncini di cioccolato fondente ed il ribes rosso

CONSERVARE IN FRIGO