Cheesecake fredda al doppio cioccolato e frutti di bosco

Deliziosa e fresca questa cheesecake, goduriosa anche con la pioggia e il freddo di questi giorni. Inoltre nonostante gli ingredienti siano molto golosi il risultato è un dolce davvero leggero e che ti lascia con la voglia di prenderne un’altra fetta per assaporare la spumosa cremosità della sua farcitura ancora e ancora…

Oggi è un’altra giornata tremenda, verrebbe quasi voglia di farsi pervadere da quel senso di pessimismo cosmico, ma sapete che c’è? Abbiamo questa torta in frigo e gli occhi, il palato e l’umore si consoleranno e almeno per qualche minuto fingeremo che tutto vada bene.

INGREDIENTI (per una tortiera da 24/26 cm)

Base biscottosa

– 230 gr Grancereale al cioccolato

– 50 gr mandorle

– 12 amaretti

– 1 cucchiaio di zucchero di canna

– 40 gr burro

– 40 ml di latte

Farcitura

– 5 cucchiai marmellata frutti di bosco

– 750 gr ricotta

– 500 ml panna fresca

– 6 fogli di gelatina

– 200 gr cioccolato bianco

– 250 gr cioccolato fondente al 50%

– 3 cucchiai zucchero a velo

Guarnizione

– 1 cestino ribes rosso

– bastoncini cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Per la base

– In un cutter frullare i biscotti, gli amaretti, le mandorle e lo zucchero

– Versare questo composto in una boule, versare il burro fuso ed il latte e mescolare con le mani sfregando le dita tra loro fino ad ottenere un composto simile a sabbia bagnata

– Preparare una tortiera a cerniera togliendo il fondo e tenendo solo il cerchio, stendere sotto al cerchio su un piatto grande un foglio di carta forno e versare la base che livelleremo con l’aiuto di un cucchiaio senza premere troppo fino ad ottenere la base biscottosa
– Riporre in frigo a compattare

Per la crema al cioccolato bianco

– Mettere tutti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda
– Fondere il cioccolato bianco in 50 ml di panna, quando fuso e caldo scioglierci dentro 3 fogli di gelatina strizzata ed amalgamare bene
– In una boule lavorare 400 gr di ricotta, versare il cioccolato bianco quando tiepido e mescolare bene
– Riporre in frigo a rassodare

Per la crema di cioccolato fondente

– Fondere il cioccolato fondente con 100 ml di panna. Quando fuso e caldo scioglierci dentro gli altri 3 fogli di gelatina ed amalgamare bene

– In una boule lavorare gli altri 350 gr di ricotta con lo zucchero a velo, versare il cioccolato fuso tiepido e mescolare bene

– A parte montare la rimanente panna fresca ben fredda ed unirla poi alla crema di cioccolato fondente

– Riporre in frigo a rassodare

Finitura torta

– Nel frattempo tirare fuori la base dal frigo e spalmare sopra la marmellata di frutti di bosco
– Versare le due creme in 2 sac-à-poche distinte ed iniziare a riempire la base facendo dei cerchi concentrici alternati, uno con la crema scura ed uno con la crema chiara fino ad esaurimento dei due composti – senza essere troppo precisi, serve solo a dare un’alternanza di colori alla farcitura solo ai fini estetici

– Terminare con uno strato sottile di crema scura sopra che livelleremo con una spatola

– Riporre a rassodare bene in frigo

Servirla fredda decorando con i bastoncini di cioccolato fondente ed il ribes rosso

CONSERVARE IN FRIGO