Tagliatelle al pesto di peperoni e mandorle con pecorino e porro

Era da tantissimo tempo che avevamo voglia di un bel piatto di tagliatelle, ma non le solite (seppur buonissime) con il ragù che siamo abituati a mangiare sin da bambini qui in Romagna a casa della nonna o della mamma. Ci è venuta voglia di qualcosa con le verdure ma goloso (non siano mai i piselli…c’è qualcuno qui, e non diremo chi, che proprio non li sopporta).

Ecco che allora nell’infinito mondo dei pesti è venuta fuori questa salsina davvero squisita.

Dovete provarla assolutamente, magari con delle tagliatelle belle spesse come piacciono a noi che amiamo sentire la pasta sotto i denti.

INGREDIENTI(x 4 persone)

Pasta All’Uovo

– 400 gr farina

– 4 uova

Pesto di Peperone

– 3 peperoni rossi o gialli grandi

– 60 gr mandorle

– 100 gr pecorino romano

– olio EVO

– 2 o 3 foglie di salvia

– sale

Altri ingredienti per completare salsa

– ½ porro

– qualche oliva nera

– pepe

PROCEDIMENTO

Preparazione Pasta all’Uovo

– Mettere in una planetaria la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungere se necessario un po’ d’acqua oppure, se risultasse troppo umido, un po’ di farina – al posto della planetaria fare la classica fontana e lavorare con le mani).

– Fare riposare l’impasto in luogo fresco ed asciutto per un’oretta

– Lavorare l’impasto che avevamo lasciato riposare con un mattarello o con una macchina per tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile

– Avvolgere la sfoglia su se stessa tante volte considerando la lunghezza che vogliamo ottenere per queste tagliatelle e tagliarla con un coltello (lunghezza, larghezza e spessore ovviamente dipendono dai gusti)

– Stenderle su un vassoio avendo cura riallargarle bene ed infarinandole un po’. Tenere da parte coperte con un canovaccio fino al momento della cottura

Per il pesto di peperoni

– Infornare i peperoni interi a 200° per circa 30 minuti, poi chiuderli in un sacchetto di plastica e lasciarli lì a sudare per 10 minuti

– Tostare le mandorle in forno a 200° per 7/8 minuti poi metterle in un cutter a tritare tenendone qualcuna da parte intera per guarnire il piatto

– Prelevare i peperoni dal sacchetto, eliminare la pelle e i semini ed inserire la polpa nel cutter con il pecorino, l’olio, la salvia e le mandorle tritate e frullare il tutto insieme dando dei brevi “colpetti” con il cutter. Aggiustare di sale. Tenere da parte.

Per il fondo di cottura del sugo

– Tagliare il porro a rondelle e metterlo a rosolare in una padella con un po’ di olio, lasciare appassire per circa 10 minuti unendo un po’ di acqua

– Unire qualche oliva e fare insaporire

Cottura e mantecatura tagliatelle

– Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle un po’ al dente dentro alla padella in modo da ripassarle con il porro e le olive

– All’ultimo minuto unire il pesto di peperoni e mescolare sul fuoco velocemente avendo cura di spegnere subito

Servire calde unendo un filo d’olio crudo, qualche mandorla intera, una macinata di pepe  ed ancora un po’ di pecorino sopra se si desidera