Lasagnetta di verdure e sgombro con ragù di peperone

Questo piatto è nato dall’esigenza di offrire velocemente qualcosa a degli ospiti imprevisti e, come spesso accade, quando si improvvisa si fa centro. E’ di un saporito e di un buono che si stenta a credere che sia fatto con il filetto di sgombro in scatola sott’olio…sembra un ingrediente così banale, e lo si trova così facilmente che non ci si sofferma forse mai a pensare quanto possa essere squisito nella sua semplicità se degnamente accompagnato.

L’idea della lasagnetta è nata perché volevamo gustarlo con così tante verdure che alla fine abbiamo deciso di sovrapporle.

In ultimo che dirvi del ragù di peperone? Mamma mia…da svenire per la bontà! Assolutamente da rifare anche per accompagnare dei semplici crostoni di pane abbrustolito anche perché noi non possiamo rinunciare ai peperoni, nemmeno in questo periodo che non sono di stagione.

INGREDIENTI (x 4 persone)

Per la lasagnetta

– 600 gr filetto di sgombro sott’olio di ottima qualità

– 5 zucchine

– 250 gr pomodorini

– 6 patate medie

– menta

– erba cipollina

– prezzemolo

– maggiorana

– sale

– 1 cucchiaino di zucchero

– olio EVO

Per il ragu di peperone

– 3 peperoni rossi

– qualche rondella di porro

– 150 gr pecorino romano (se preferite del Grana)

– olio

– sale

PROCEDIMENTO

Per le verdure

– Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a fette spesse come per farle grigliate, stenderle su una placca su carta forno, salare, mettere un trito di prezzemolo e maggiorana e un filo di olio per poi infornare a 190° per 30 minuti circa. Togliere e tenere da parte

– Tagliare i pomodorini a metà, mettere un po’ di sale, un po’ di zucchero e poco olio ed infornare a 130° per un’ora e mezzo

– Lessare e schiacciare le patate poi condirle con olio, sale, menta ed erba cipollina. Dovrà risultare un puré consistente

Per il ragù di peperone

– Tagliare i peperoni a tocchetti ed il porro a rondelle e rosolare il tutto con un po’ di olio e poco sale in una padella a fiamma medio/vivace per 10/15 minuti

– Lasciare riposare qualche minuto poi frullare il tutto con un frullatore ad immersione insieme al pecorino, olio ed aggiustare di sale. Ne dovrà risultare una salsa piuttosto densa e saporita. Tenere da parte

Per il filetto di sgombro

– Sgocciolare i filetti dall’olio, metterli in una padella a scaldare brevemente e delicatamente giusto un minuto

Composizione lasagnetta

– Con l’aiuto di un coppapasta stendere con un cucchiaio sul fondo qualche cucchiaio di patata schiacciata compattando bene con il dorso del cucchiaio, adagiare sopra qualche filetto di sgombro, mettere sopra allo sgombro delle fette di zucchina, ripetere con qualche filetto di sgombro e finire con i pomodorini confit

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Servire la lasagnetta tiepida sopra al ragù di peperone anch’esso tiepido e aggiungere un filo d’olio crudo sopra