Altro che fichi secchi – Frolla alla frutta secca con fichi caramellati, ricotta e noci

A fine estate abbiamo sperato pressoché ogni giorno di trovare dei fichi, ma quest’anno purtroppo se ne sono visti ben pochi e tutte le delizie che ci eravamo proposti di preparare con questo fantastico frutto sono rimaste solo un desiderio irrealizzabile.

Quando i nostri amati amici Mosé e Barbara (che ci mancano tanto…sigh) ci hanno regalato questo prezioso vasetto di fichi caramellati preparato in casa con sapienza e dedizione, ci siamo quasi commossi ed era naturale che volessimo onorarlo con una ricetta che fosse all’altezza. E cosa c’è di meglio di una torta? Noi l’abbiamo trovata addirittura DIVINA infatti l’abbiamo già finita…

INGREDIENTI

Frolla

– 150 gr mandorle

– 30 gr noci

– 30 gr nocciole

– 120 gr farina 00

– 160 gr zucchero a velo

– 3 tuorli

– 1 pizzico di sale

– 120 gr burro

– succo di mezzo limone

Ripieno

– 400 gr ricotta

– 2 cucchiai zucchero a velo

– 400 gr marmellata di fichi

– 100 gr cioccolato fondente

– 50 ml panna fresca

– 4 fichi secchi

– 1 bicchierino di rum diluito con acqua calda

Copertura

– 8 fichi caramellati

– 30 gr noci tostate

PROCEDIMENTO

Per la frolla

– Tritare in un mixer le mandorle, le noci e le nocciole insieme alla farina 00

– Unire lo zucchero a velo ed il pizzico di sale

– Unire poi i tuorli ed il burro freddo ed impastare mandando il cutter al minimo.

– Man mano che il cutter impasterà il tutto unire a filo il succo di limone e continuare ad impastare sempre al minimo finché non vedremo che l’impasto si riunirà in una sorta di palla non ancora uniforme. A questo punto spegnere e compattare a mano

– Mettere l’impasto in una pellicola e farlo riposare in frigo almeno un’ora

– Trascorso questo tempo riprendere la frolla dal frigo e stenderla con un mattarello tra 2 fogli di carta forno, poi adagiare la frolla in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato

– Bucherellare con una forchetta la frolla, mettere sopra un foglio di carta forno, riempire con fagioli o altri legumi secchi e procedere alla cottura “in bianco” della frolla a 180° per 15 minuti, togliere poi la copertura di carta forno e legumi e cuocere ancora 8/10 minuti (verificare)

– Togliere dal forno e fare raffreddare

Per il ripieno

– Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola con la panna fresca e mettere in microonde un paio di minuti a fondere, poi tirare fuori e mescolare finché avremo ottenuto un composto omogeneo e senza grumi. Fare raffreddare e stendere sulla base della frolla che rimetteremo in frigo

– Tagliare i fichi secchi che avremo precedentemente ammollato in un po’ di acqua calda e rum e metterli sopra al cioccolato

– In una boule setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo e la marmellata di fichi

– Versare questo ripieno dentro al guscio della frolla sopra ai fichi secchi già inseriti, livellare bene con una spatola e riporre in frigo a raffreddare e rassodare

Preparazione copertura

– In una placca da forno tostare le noci per 5/6 minuti

– Tagliare i fichi caramellati ed alternarli sopra alla torta con le noci tostate guarnendo anche con il caramello avanzato dai fichi

Servire  a temperatura ambiente o comunque tirare fuori dal frigo un’oretta prima di consumarla

CONSERVARE IN FRIGO