Cupcake alla banana con cuore di Nutella e frosting alla panna

Questi sono i cupcakes dei golosi…la tentazione a cui nessuno potrà resistere e che faranno iniziare bene la settimana anche ai più incavolati. Noi la consideriamo una di quelle ricette salvavita, cioè quelle ricette che quando tutto va storto ti rimettono un po’ in pace col mondo e ti fanno abbandonare i pensieri negativi, almeno per un po’. D’altro canto é’ risaputo che la banana e il cioccolato insieme facciano miracoli, figuriamoci poi se il cioccolato è Nutella!

INGREDIENTI (x 12 cupcakes)

– 250 gr farina 00

– 70 gr mandorle

– 1 bustina di lievito

– 160 gr zucchero di canna + 2 cucchiai

– 3 uova

– 3 banane

– succo di mezzo limone

– qualche goccia di essenza di vaniglia

– 1 pizzico di sale

– 50 gr burro

– 2 vasetti yogurt alla banana

– 100 ml panna fresca

– 150 gr ricotta

– 12 cucchiai da the di Nutella

Frosting alla panna

– 250 ml panna fresca

– 1 cucchiaio di zucchero a velo

– 1 bustina pannafix

PROCEDIMENTO

– Imburrare ed infarinare 12 pirottini di alluminio

– Tagliare le banane a fette, schiacciarle con una forchetta, unire i 2 cucchiai di zucchero di canna, il succo di limone e l’essenza di vaniglia ed amalgamare bene il tutto

– In un cutter mettere la farina, le mandorle, metà dello zucchero, il lievito e tritare affinché tutti gli ingredienti siano ben miscelati tra loro

– Separare i tuorli dagli albumi ed iniziare a montare con delle fruste elettriche a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale

– In un’altra boule lavorare i tuorli con l’altra metà dello zucchero finché diventeranno chiari e spumosi, unire il burro ammorbidito e continuare a montare con le fruste

– Unire poi anche la ricotta,la panna fresca e lo yogurt sempre continuando a montare

– Unire la polpa di banana

– A questo punto versare in questa boule il mix di ingredienti secchi poco per volta mescolando con una spatola finché tutto sarà perfettamente amalgamato

– Come ultimo passo incorporare gli albumi montati a neve sempre poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto. Ne risulterà un composto piuttosto denso e spumoso (lo riuscirete a dosare con un cucchiaio da cucina perché non sarà affatto liquido)

– Prendere i pirottini e dosare 1 cucchiaio abbondante di composto, mettere al centro 1 cucchiaio da the di Nutella e versare dell’altro composto fino ad 1,5 cm dal bordo dello stampino

– Infornare a 180° per circa 25 minuti (potete congelare i tortini crudi se non verranno consumati subito ed infornarli prendendoli direttamente dal freezer quando vi serviranno)

– Sformare e fare raffreddare

Per il frosting alla panna

– Prendere la panna dal frigo (dovrà essere ben fredda) e montarla con le fruste amalgamando lo zucchero a velo e la bustina di pannafix quando sarà già leggermente montata e continuare finché risulterà ben spumosa

– Versarla in un sac.à-poche e decorare i cupcakes

Servire i cupcakes con la panna sopra, qualche goccia di Nutella (ammorbidendola un po’ nel microonde) e qualche fettina di banana essiccata