Crema di cannellini e cipolla con gamberoni in crosta e salvia fritta
23 novembre 2012Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
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Se volete un antipastino da leccarsi i baffi e che vi lasci con la voglia di mangiarne ancora e ancora questo è il piatto giusto. I gamberoni poi preparati con questa crosta saporita sono uno spettacolo. Abbiamo voluto in questa preparazione utilizzare la salvia fritta che è una di quelle cose veramente gustose che però non si fanno quasi mai, già buona da sola qui ci stava divinamente!
INGREDIENTI (x 4 persone)
– 16 gamberoni
– 250 gr fagioli cannellini
– 4 cipolle borrettane
– paprika
– 3 pacchetti di crackers o 3 schiacciatine
– 50 gr speck
– 12 belle foglie di salvia
– 1 tuorlo
– 2 cucchiai farina di riso
– birra q.b.
– olio di semi di arachide q.b.
– sale
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per la crema di fagioli e cipolle
– Mettere in ammollo i fagioli come d’abitudine e lessarli
– Rosolarli in un po’ di olio in un tegame insieme alle cipolle borrettane sbucciate e tagliate grossolanamente.
– Salare, versare un paio di bicchieri di acqua e lasciare stufare con coperchio e a fuoco dolce per una mezz’ora, poi frullare tutto con un frullatore ad immersione creando una crema liscia ed omogenea
– Aggiustare di sale e tenere da parte
Per i gamberoni
– Pulire i gamberoni togliendo il loro filo intestinale, sciacquarli sotto acqua corrente, tamponarli con carta assorbente e metterli in una ciotola con poco olio
– Frullare in un cutter i crackers o le schiacciatine insieme allo speck e poca paprika, poi prelevare i gamberi uno ad uno e passarli in questo trito
– Foderare con carta forno una placca e posizionare i gamberoni in crosta stesi, infornare a 200° con forno ventilato + grill per circa 10 minuti avendo cura di girarli a metà cottura (controllarli sempre perché non brucino)
Per la salvia fritta
In una ciotola sbattere il tuorlo con la farina di ris, un pizzico di sale e versare birra fredda quanto basta a creare una pastella bella densa
– Prendere le foglie di salvia lavate ed asciugate, passarle nella pastella e adagiarle nella padella con l’olio caldo per la frittura
– Ritirarle quando le vedrete dorate e metterle a scolare su carta assorbente
Servire la crema tiepida con i gamberoni croccanti sopra e le foglioline di salvia fritta come guarnizione (ottima da mangiare), un filo d’olio crudo e se volete ancora un pizzico di paprika