Semifreddo cremoso e croccante al cioccolato fondente e peperoncino con gelée di anguria al Porto
12 luglio 2013Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
Warning: Undefined variable $afterEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
Warning: Undefined variable $afterEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
Warning: Undefined variable $afterEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
Era tanto tempo che non ci concedevamo più il lusso di passare una mattinata in cucina per preparare i nostri amati dolci. Eh sì, perché per noi quello dedicato al dolce è un momento di relax puro in cui trasformiamo la cucina in un laboratorio cosparso di “luverie” (leccornie) di ogni tipo, apriamo tutte le finestre e ci facciamo pervadere dal sole del mattino che rende tutto meraviglioso, mettiamo un bel sottofondo musicale e ci dimentichiamo di tutto il resto…
Adesso sì che abbiamo voglia di un bel semifreddo goloso e questo lo era davvero!
INGREDIENTI (per uno stampo da circa 10 porzioni)
Base di biscotti
– 230 g biscotti ai cereali al cioccolato
– 50 g di farina di nocciole
– 50 g farina di mandorle
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– 50 g burro
– ½ bicchiere di latte
Semifreddo cremoso e fondo croccante
– 330 g pate à bombe*
– 500 ml panna fresca
– 200 g cioccolato fondente
– 100 g cioccolato fondente e peperoncino per fondo croccante
* Ingredienti Pate à Bombe
– 215 g zucchero
– 165 g tuorlo
– 80 g acqua
Per la gelée di anguria al Porto
– 400 g polpa di anguria
– il succo di mezzo limone
– 1 cucchiaio di zucchero
– mezzo bicchiere di Porto
– 3 fogli di gelatina
PROCEDIMENTO
Per la pate à bombe
– In un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero, portare a cottura fino alla temperatura di 121°
– Nel frattempo iniziare a montare i tuorli nella planetaria e versarci a filo lo sciroppo di acqua e zucchero (a 121°)
– Aumentare via via la velocità della planetaria e montare questo zabaione finché non risulterà bello gonfio e spumoso e comunque fino a raffreddamento dello stesso
Preparazione base di biscotti
– In un cutter mettere i biscotti, la farina di nocciole, la farina di mandorle, lo zucchero e tritare il tutto
– Versare in una boule ed unire il burro fuso ed il latte ed amalgamare tutto con le mani fino ad ottenere un composto simile a sabbia bagnata
– Preparare uno stampo foderato con carta forno bagnata e strizzata, adagiare il composto e compattarlo delicatamente con le mani. Fare riposare in frigo
Per il semifreddo e il fondo croccante
– Prendere la pate à bombe e mescolarla con 200 g di cioccolato fuso e poi fatto raffreddare
– Montare con la planetaria la panna fresca
– Unire la panna montata al resto del composto un po’ alla volta e mescolare con movimenti dal basso verso l’alto
– Fondere al microonde i restanti 100 g di cioccolato, unire peperoncino in polvere a piacere e stendere con un pennello sulla base di biscotto. Riporre nuovamente in frigo a solidificare
– Successivamente versare il semifreddo preparato sulla base di biscotti e sul guscio croccante di cioccolato e riporre in freezer almeno 6 ore
Peparazione gelée di anguria al Porto
– Frullare la polpa di anguria, metterla in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone ed il Porto
– Quando ben calda scioglierci dentro i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati e mescolare bene, fare raffreddare e versare come copertura sopra al semifreddo ormai compatto. Riporre nuovamente in congelatore per almeno 3-4 ore
Servire tirando fuori dal congelatore un’ora prima, guarnire con fettine di anguria e decorare con cacao amaro e una riduzione di succo di anguria al Porto
Conservare in freezer