Calamari alla pancetta con puré di fave e pecorino e maionese di pomodoro
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In questo periodo si fa sempre più pressante la voglia di piatti a base di pesce, sarà perché ormai siamo tutti stufi di questo tempo, sarà che abbiamo voglia di evadere un po’ con la mente e immaginare di essere in vacanza o comunque rilassati in un bel posticino dove ci servono una squisita cenetta e non dobbiamo pensare a nulla. In effetti quando ci ritroviamo a casa è proprio questo il genere di piatti che ci vengono in mente, quelli che sicuramente apprezzeremmo se fossimo seduti al ristorante, quindi perché non prepararceli da soli e goderci una serata comoda e rilassata a casa nostra con un bel sottofondo musicale e la compagnia e il vino giusti?
Buon venerdì a tutti e speriamo che il sole torni presto a scaldarci!
Trovate questa ricetta sul nr. di Maggio di “A Tavola” a pag. 100
INGREDIENTI (x 4 persone)
– 12 calamari medi
– 12 fette di pancetta
– 500 gr fave
– 150 gr pecorino romano
– ½ porro
– 200 gr pane grattugiato
– menta
– prezzemolo
– rosmarino
– maggiorana
– 100 gr pomodorini maturi
– sale
– pepe
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per il puré di fave e pecorino
– Pulire le fave e metterle a rosolare in un tegame con il porro e poco olio, salare, pepare e lasciare insaporire 5 minuti
– Aggiungere un paio di bicchieri di acqua, abbassare al minimo, mettere il coperchio e lasciare stufare per 30/40 minuti
– Lasciare intiepidire e frullare tutto con un frullatore ad immersione creando una crema piuttosto omogenea (ne risulterà un puré un po’ grumoso)
– Unire a questo punto il pecorino, mantecare bene il tutto con una frusta ed aggiustare di sale e pepe se necessario. Tenere da parte
Per i calamari
– Pulire i calamari come d’abitudine (eliminare i tentacoli, svuotare la sacca dalle interiora, asportare cartilagine, pelle violacea esterna e pinne laterali)
– Lavarli bene sotto acqua corrente fredda, aprirli lateralmente con un coltello dalla lama affilata, tamponarli con carta assorbente e stendere all’interno di ciascun calamaro una fetta di pancetta, arrotolarli nel senso della lunghezza e partendo dalla parte più larga ed infilarli in un bastoncino di legno per involtini (3 involtini per ogni spiedino)
– Preparare un’impanatura con il pan grattato, le erbette e il sale e passare gli spiedini su questo mix su tutti e due i lati pressando leggermente con la mano per fare aderire l’impanatura
– Disporre gli spiedini su una teglia su carta forno, irrorare con un po’ di olio ed infornare a 200° per 15/20 minuti (verificare)
Per la maionese di pomodoro
– Frullare i pomodorini insieme ad un po’ di sale e olio EVO fino ad ottenere un’emulsione
Servire lo spiedino di calamaro alla pancetta con il puré di fave e pecorino e guarnire con qualche goccia di maionese di pomodoro