Crostatine croccanti alle mandorle con crema di Limoncello, cioccolato bianco e lamponi

Come si fa a descrivere la bontà del limoncello con il cioccolato bianco? E’ impossibile, bisogna solo provarlo. Il problema è che poi non se ne può più fare a meno.

Tra l’altro gustato in questa meravigliosa frolla croccante al sapore di mandorle è da urlo.

Ovviamente ci si può sbizzarrire sulla scelta della frutta da mettere sopra come guarnizione. Noi avevamo voglia di qualcosa di leggermente aspro come i lamponi per esaltare il tutto ma anche per dare un tocco colorato ed un pizzico di gioia agli amici quando li abbiamo portati in tavola a fine cena.

Frolla

– 100 gr farina 00

– 100 gr mandorle

– 100 gr zucchero a velo

– 80 gr burro

– 2 tuorli

– ½ bustina lievito

– 1 pizzico sale

– 1 spruzzata succo di limone

Crema di cioccolato bianco e limoncello

– 200 gr philadelphia

– 120 gr cioccolato bianco

– 2 cucchiai latte

– 1 bicchierino crema di limoncello

– succo e scorza di 1 limone

Guarnizione

– 1 vaschetta lamponi freschi

PROCEDIMENTO

Per la frolla

– In un cutter frullare le mandorle con la farina
– Unire lo zucchero a velo, il lievito ed il pizzico di sale e dare un’altra frullata
– A questo punto con il cutter in funzione alla velocità minima, inserire i 2 tuorli, il burro freddo di frigo ed in ultimo la spruzzata di limone
– Continuare a mandare il cutter finché non vedrete che tutti gli ingredienti inizieranno a formare una palla

– Spegnere e recuperare manualmente i residui di impasto in modo da formare una palla unica che avvolgerete nella pellicola e riporrete in frigo per un’ora

Per la crema di cioccolato bianco e limoncello

– Mettere il cioccolato bianco in una ciotola con pochissimo latte e metterla nel microonde per 3 / 4 minuti a 350 W poi tirare fuori e mescolare bene con una frusta per lisciarlo

– Versare il philadelphia in una boule e lavorarlo con una frusta, unire poi il cioccolato bianco fuso, il succo e la scorza (solo la parte gialla) del limone e la crema di limoncello continuando a lavorare bene con la frusta

– Verificare a questo punto se la crema è abbastanza dolce o se manca di un po’ di limone o limoncello – in caso bilanciare a seconda dei propri gusti (con un altro po’ di cioccolato bianco e limoncello)

– Riporre la crema a rassodare bene in frigo

Cottura frolla

– Stendere la frolla come d’abitudine e ricavare dei dischi di pasta che inseriremo negli stampini delle crostatine precedentemente imburrati ed infarinati

– Bucare le frolle negli stampini con una forchetta ed infornare a 180° per 15/17 minuti

– Fare raffreddare e sformare

Farcitura crostatine

– Prelevare la crema dal frigo ed inserirla in un sac à poche e farcire le crostatine ormai raffreddate

– Guarnire coi lamponi freschi

CONSERVARE IN FRIGO… se mai avanzassero!