Rigatoni con pomodorini secchi, rucola e pinoli

Questo é un primo estivo davvero gustoso!
A volte assaggi dei piatti talmente buoni e al contempo, così semplici da preparare, che proprio non ti sai spiegare come mai non li avevi ancora fatti!

INGREDIENTI (x 4 persone)
– 500 gr rigatoni
– un barattolo (160 gr) di pomodorini secchi sott’olio
– 100 gr pinoli
– 20 pomodorini ciliegino
– 30 gr rucola
– 1 spicchio d’ aglio
– peperoncino
– sale
– olio EVO

PROCEDIMENTO
– Preparare un trito con la metà dei pinoli, della rucola e dei pomodorini secchi (potete utilizzare il mixer per facilitare l’ operazione
– In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio d’olio con l’aglio tritato e mezzo peperoncino ( + o – a seconda dei gusti) tagliato a rondelle e appena calda versare il trito appena preparato e lasciarlo cuocere a fiamma media per 3/4 minuti girando con un cucchiaio per non rischiare che si bruci.
– Tagliare i pomodorini ciliegino a metà
e aggiungerli al resto del sugo. Dopo un minuto mettere il coperchio e lasciare cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa.
– Cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un mestolo della sua acqua di cottura e aggiungerlo al sugo
– Buttare la pasta in padella assieme al sugo e aggiungere la metà rimasta della rucola, dei pinoli e dei pomodorini secchi mescolando con un cucchiaio per un minuto.
– Impiattare la pasta aggiungendo un filo d’olio EVO e parmigiano a scaglie.