Torta ripiena di fragole e mascarpone con glassa al cioccolato bianco

Alzi le mani chi non ha voglia di fragole in questo periodo!!! Sono il frutto simbolo della primavera, rosse di gioia e ripiene di dolcezza e si sposano perfettamente con la ricetta che vi proponiamo oggi: una torta fresca e golosa che piacerà a tutti.
Per chi volesse renderla più leggera, é possibile sostituire il mascarpone con due vasetti di yogurt bianco intero ed evitare la glassa al cioccolato bianco, il risultato sarà comunque molto gustoso.

INGREDIENTI
Pan di spagna:
– 4 uova
– 120 g zucchero
– 160 g farina
– 1 bustina di lievito
– succo di fragola oppure alchermes (ca. 200 ml)

Farcia:
– 1 vaschetta di fragole (200 g circa)
– 250 g mascarpone
– 250 ml panna fresca
– 50 g zucchero a velo

Glassa al cioccolato bianco:
– 250 g cioccolato bianco
– 250 ml panna fresca
– 3 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO
Pan di spagna:
Lavorare con una frusta le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati e continuare a lavorare.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata ed infornare a 180 gradi per 30/40 minuti.
Fare raffreddare il pan di spagna su una gratella e infine tagliarlo in due, tenendo più margine nella base, e bagnare le due metà con del succo di fragola o dell’alchermes, aiutandosi con un pennello.

Farcia:
Lavare e tagliare le fragole a tocchetti.
Montare la panna fresca.
Aggiungere alla panna il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolare brevemente con la frusta.
Aggiungere al composto le fragole e mescolare con un cucchiaio.

Glassa al cioccolato bianco:
Sciogliere in un pentolino il cioccolato bianco assieme alla panna fresca.
Appena il composto risulterà liscio farlo intiepidire.
Dopo 10 minuti togliere dall’acqua i fogli di colla di pesce, strizzarli e aggiungerli al cioccolato bianco, mescolando fino al completo scioglimento della gelatina.

A questo punto non resta altro che riempire la base del pan di spagna con la farcia, chiuderla con l’altra metà e guarnire la torta ricoprendola con la glassa al cioccolato bianco.

Mettere in frigo e aspettare un paio di ore prima di servire.