Pollo in crosta aromatica con salsa calda al limone

Ieri sera ci era venuta una voglia pazzesca di cotolette, però in una versione più profumata e leggera, infatti avendo prima fatto marinare il pollo, è rimasto tenerissimo e soprattutto squisito con questa salsa al limone che abbiamo sperimentato.

INGREDIENTI (x 4 persone)

– 600/700 gr petto di pollo a fette
– 250 gr grissini torinesi
– 2 rametti rosmarino
– aglio in polvere
– 2 rametti di timo
– 3 limoni
– ½ cucchiaino di fecola
– sale, pepe, olio EVO
– 2 peperoni gialli
– 2 cipollotti
– 4 carciofi
– 1 spicchio aglio

PROCEDIMENTO

Preparazione Contorno
– Pulire i carciofi, tagliarli e metterli in una pentola con lo spicchio d’aglio, l’olio, un po’ di sale ed 1 bicchiere di acqua e lasciare cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 45 minuti e comunque fino a che non saranno teneri
– Taglire a cubetti i peperoni e a rondelle i cipollotti e saltare tutto in una padella capiente con un po’ di olio, sale e pepe per circa 7/8 minuti. Dovranno rimanere croccanti.
Marinatura e Preparazione Pollo
– Prendere le fette di petto di pollo e metterle a marinare un paio d’ore in frigorifero in una boule con il succo dei 3 limoni e un po’ di olio
– Nel frattempo frullare i grissini insieme agli aghi di rosmarino, le foglioline di timo, un po’ di sale e l’aglio in polvere fino a ricavare una panatura
– Scolare il pollo dalla marinata e passarlo subito nella panatura cercando di farla attaccare bene alla carne (proprio come per una cotoletta)
– Stendere le fettine di pollo in una placca da forno, ungerle con un po’ di olio ed infornarle a 200° per circa 20 minuti girandole a metà cottura
Preparazione salsa al limone
– In un pentolino versare il succo di limone della marinata insieme ad un altro po’ di olio, il sale e il mezzo cucchiaino di fecola, emulsionare il tutto con l’aiuto di una frusta e scaldare questa salsa a fuoco dolce finché si sarà un po’ addensata. Tenere da parte.

Servire il pollo irrorandolo con la salsa al limone e accompagnato dai contorni di carciofi e peperoni.