Strangozzi cacio, pepe e guanciale

Questo è un piatto che piace sempre a tutti, con qualunque formato di pasta

INGREDIENTI x 4 persone

– 500 gr strangozzi
– 1 scalogno
– 100 gr guanciale
– poco vino bianco
– 100 gr pecorino romano (o anche di più……dipende dai gusti)
– ½ bicchiere panna fresca
– Olio EVO
– Sale
– Pepe

PROCEDIMENTO

– Scaldare un po’ di olio in un tegame e mettere a rosolare lo scalogno con il guanciale tagliato a striscioline
– Sfumare con vino bianco
– Una volta rosolati bene gli ingredienti aggiungere la panna e aggiungere circa la metà del pecorino a stemperare e sciogliere all’interno del sugo
– Tuffare gli strangozzi in abbondante acqua salata
– Scolarli molto al dente e finire di cuocerli in padella mantecandoli bene con il sugo e un po’ di acqua di cottura (che avremo prelevato in precedenza).

Servire aggiungendo altro pecorino grattugiato, un’abbondante macinata di pepe, un filo di olio crudo e, se si desidera, una fettina di guanciale croccante sopra