Mezze maniche integrali con ragù di verdure e ricotta salata

05 March 2012

Avete presente quando si ha voglia di una pasta sfiziosa ma quasi estiva?


INGREDIENTI x 4 Persone

- 500 gr mezze maniche integrali
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 3 pomodori maturi
- Olio EVO
- Sale
- Peperoncino
- Ricotta salata

PROCEDIMENTO

- Incidere con un coltello i pomodori sul fondo con una “X”, sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, spellarli e tagliarli a tocchetti.
- In una padella scaldare poco olio e mettere lo scalogno tritato finemente e unire le carote tagliate in cubetti molto piccoli e i pomodori.
- Dopo un paio di minuti aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti, salare, pepare e lasciare stufare per circa 20 minuti
- Lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata.
- Scolarle molto al dente e finirle di cuocere in padella mantecandole bene con il sugo, l’olio e un po’ di acqua di cottura
(che avremo prelevato in precedenza).

Servire grattugiando abbondante ricotta salata sopra e con un filo d’olio.