Fusilli e pesto mediterranei
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Adoro questa versione del pesto, e i fusilli napoletani…..stupendi!
INGREDIENTI
– 500 gr fusilli napoletani (4 persone)
– 8 pomodori secchi sott’olio
– 1 cucchiaio concentrato pomodoro
– 1 confezione basilico
– 1 spicchio d’aglio
– 40 gr pinoli
– 50 gr ricotta
– 100 gr parmigiano
– olio, sale, peperoncino
PROCEDIMENTO
In un mixer frullare i pinoli e tenere da parte.
Sempre con il mixer frullare i pomodori secchi (scolati dal loro olio e passati sotto acqua corrente) con un po’ di olio EVO, la ricotta, il concentrato di pomodoro e l’aglio.
Togliere tutto dal mixer e frullare a scatti il basilico (onde evitare che si ossidi) insieme all’olio.
Rimettere tutti gli ingredienti nel mixer con il basilico tritato, unire il parmigiano e aggiustare di sale.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, ritirare al dente, e mettere direttamente nella padella del sugo saltandoli brevemente con un po’ di acqua di cottura. Servire con un po’ di peperoncino