Scorfano croccante ai 4 pomodori
23 luglio 2013Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
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Che voglia di pesce! In questo momento tutto quello che sognamo in realtà lo stiamo vivendo: siamo al mare in Romagna, fa caldo, ci sono gli amici e possiamo finalmente gustare tutto quello che più ci piace. Quando si è in questo mood l’ispirazione per fare dei succulenti piatti di pesce non si esaurisce mai, il problema è che sognamo il cibo anche di notte…
Oggi vogliamo raccontarvi questa ricetta golosissima con lo scorfano che già da solo è saporito, noi poi abbiamo pensato di renderlo ancora più appetitoso con la panatura di mandorle e con tutte queste varianti di pomdoro. E’ addirittura divino!
Trovate questa ricetta anche sul numero di Luglio/Agosto di “A Tavola” a pag. 94
INGREDIENTI (x 4 persone)
– 8 filetti di scorfano
– 3 pomodori verdi
– 16 pomodori secchi
– 250 gr pomodorini
– 8 pomodori da sugo maturi
– 60 gr pecorino romano
– 8 patate medie
– 100 gr pane grattugiato
– 50 gr mandorle grattugiate
– erba cipollina
– prezzemolo
– poco zucchero
– sale
– pepe
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per la salsa di pomodoro e pecorino
– Tagliare a pezzetti gli 8 pomodori maturi e metterli in un tegame con un po’ di olio, un pizzico di zucchero, sale e uno spicchio di aglio intero e lasciare cuocere per circa mezz’ora
– Eliminare l’aglio e frullare molto bene in modo da ottenere una salsa omogenea, unire il pecorino grattugiato e scaldare solo poco prima dell’utilizzo
Per i pomodorino confit
– Mettere i pomodorini tagliati a metà su una teglia da forno, cospargerli con lo zucchero ed un po’ di sale ed infornare a 140° per circa 2 ore (verificare). Tenere da parte.
Per la crema di patate
– Mettere le patate in microonde con la loro buccia per circa 12 minuti al massimo della potenza
– Una volta cotte, sbucciare le patate e schiacciarle, metterle in una boule capiente e condirle con olio, erba cipollina, prezzemolo e sale e tenere da parte
Per lo scorfano
– Scottare brevemente i filetti di scorfano su una padella rovente con un po’ di olio e sale
– Prendere una pirofila da forno, ungerla bene, fare un fondo con la patata schiacciata, stendere i filetti di pomodoro secco ammollato, le fette di pomodoro verde, salare, stendere i filetti di scorfano, unire il pangrattato mescolato con la farina di mandorle e un po’ di sale ed infornare a 200° per 15 minuti. Completare con 2 minuti di grill per gratinare il tutto.
Servire su un fondo di crema di pomodoro e pecorino tiepida e guarnire con i pomodorini confit sopra. Ultimare con un filo d’olio crudo