Spiedini di persico e anguria al cocco e paprika con maionese di yogurt, lime e curcuma

18 giugno 2013

Ma che meraviglia! Era ora che arrivasse l’estate e il caldo! Dobbiamo proprio ricordare a tutti l’inverno infinitamente pesante e sfinente appena trascorso? No perché appena sentiamo qualcuno lamentarsi del caldo potremmo seriamente pensare di andarlo a prendere a casa…

Noi stiamo letteralmente gongolando, siamo stra-felici, gioiosi, ottimisti, positivi…tutto quello che nelle settimane passate sembrava essere in letargo ora si sta risvegliando e ci sentiamo come dei leoni perché questa è la stagione che preferiamo, questi sono gli ingredienti, i profumi, i sapori e i colori che ci fanno nuovamente sentire vivi. Vogliamo condividere con voi questa gustosa ricetta che pienamente rispecchia lo spirito di questo momento…è una delizia!

INGREDIENTI (x 4 persone)

- 600 g filetto di persico

- 1 fetta di anguria

- 1 cetriolo

- succo di mezzo limone

- 200 g farina di cocco

- paprika piccante qb

- sale

- olio EVO

Per la maionese

- 150 g yogurt greco

- 1 / 2 lime

- erba cipollina

- poca curcuma in polvere

- 2 cucchiai soia dolce

- 1 cucchiaino raso di zucchero

- sale

- olio EVO

 

- un po’ di rucola per guarnire

 

PROCEDIMENTO

Per gli spiedini

- Prendere i filetti di persico e tagliarli ricavando dei cubotti regolari, ungerli con un po’ di olio e passarli nella panatura creata con la farina di cocco, la paprika ed un bel pizzico di sale avendo cura di farla aderire bene ad ogni singolo cubotto di persico

- Adagiare i pezzetti di persico così preparati su una placca su carta forno ed infornare a 200° per circa 10 minuti e comunque fino a doratura

- Nel frattempo tagliare il cetriolo e l’anguria a strisce piuttosto spesse ricavando dei pezzi della stessa dimensione dei filetti di persico, metterli in una ciotola e condirli con un po’ di limone

- Una volta pronti i filetti di pesce, prelevarli dal forno ed infilarli nei bastoncini da spiedino alternandoli con l’anguria ed il cetriolo preparati

- Cospargere gli spiedini ricavati con la panatura avanzata, rimettere in forno per 2 minuti e sfornare subito

Per la maionese di yogurt

- Versare lo yogurt in una ciotola, unire il succo di lime, zucchero, sale, soia, olio EVO e curcuma a piacere ed emulsionare bene il tutto verificando bilanciamento acidità-sapidità. Unire in ultimo l’erba cipollina tritata

 

Servire gli spiedini sopra ad un po’ di rucola fresca  ed accompagnare con la maionese  preparata