Spiedini di persico e anguria al cocco e paprika con maionese di yogurt, lime e curcuma

Ma che meraviglia! Era ora che arrivasse l’estate e il caldo! Dobbiamo proprio ricordare a tutti l’inverno infinitamente pesante e sfinente appena trascorso? No perché appena sentiamo qualcuno lamentarsi del caldo potremmo seriamente pensare di andarlo a prendere a casa…

Noi stiamo letteralmente gongolando, siamo stra-felici, gioiosi, ottimisti, positivi…tutto quello che nelle settimane passate sembrava essere in letargo ora si sta risvegliando e ci sentiamo come dei leoni perché questa è la stagione che preferiamo, questi sono gli ingredienti, i profumi, i sapori e i colori che ci fanno nuovamente sentire vivi. Vogliamo condividere con voi questa gustosa ricetta che pienamente rispecchia lo spirito di questo momento…è una delizia!

INGREDIENTI (x 4 persone)

– 600 g filetto di persico

– 1 fetta di anguria

– 1 cetriolo

– succo di mezzo limone

– 200 g farina di cocco

– paprika piccante qb

– sale

– olio EVO

Per la maionese

– 150 g yogurt greco

– 1 / 2 lime

– erba cipollina

– poca curcuma in polvere

– 2 cucchiai soia dolce

– 1 cucchiaino raso di zucchero

– sale

– olio EVO

– un po’ di rucola per guarnire

PROCEDIMENTO

Per gli spiedini

– Prendere i filetti di persico e tagliarli ricavando dei cubotti regolari, ungerli con un po’ di olio e passarli nella panatura creata con la farina di cocco, la paprika ed un bel pizzico di sale avendo cura di farla aderire bene ad ogni singolo cubotto di persico

– Adagiare i pezzetti di persico così preparati su una placca su carta forno ed infornare a 200° per circa 10 minuti e comunque fino a doratura

– Nel frattempo tagliare il cetriolo e l’anguria a strisce piuttosto spesse ricavando dei pezzi della stessa dimensione dei filetti di persico, metterli in una ciotola e condirli con un po’ di limone

– Una volta pronti i filetti di pesce, prelevarli dal forno ed infilarli nei bastoncini da spiedino alternandoli con l’anguria ed il cetriolo preparati

– Cospargere gli spiedini ricavati con la panatura avanzata, rimettere in forno per 2 minuti e sfornare subito

Per la maionese di yogurt

– Versare lo yogurt in una ciotola, unire il succo di lime, zucchero, sale, soia, olio EVO e curcuma a piacere ed emulsionare bene il tutto verificando bilanciamento acidità-sapidità. Unire in ultimo l’erba cipollina tritata

Servire gli spiedini sopra ad un po’ di rucola fresca  ed accompagnare con la maionese  preparata