Insalatina tiepida di seppie e verdure croccanti e tartare di salmone agrodolce

Evviva la bella stagione e i piatti freschi, leggeri e appetitosi! Noi mangeremmo solo queste cose in questi giorni e in effetti ci stiamo sbizzarrendo nella preparazione di insalate con pesce, frutta e verdure…sono in assoluto le cose più buone che potremmo desiderare di mangiare. Tra l’altro potendo preparare tutto in anticipo, questi piattini sono l’aperi-cena ideale quando vogliamo “trastullarci” a tavola in giardino.

INGREDIENTI (x 4 persone)

Insalatina di seppie

– 600 g seppia bianca pulita

– 3 patate

– 5 zucchine

– 5 carote

– 2 coste di sedano

– olio EVO

– menta

– sale

– pepe

Tartare di salmone

– 600 g filetto di salmone

– 1 melone piccolo

– 2 cetrioli

– ½  bicchiere di Porto bianco

– finocchietto

– erba cedrina

– 1 cucchiaio sale grosso

– 2 cucchiai zucchero di canna

– 3 / 4 cucchiai di soia

– sale

– olio EVO

Accompagnamento

– 200 g riso basmati

– erba cipollina

– olio EVO

– 300 g yogurt greco

– 3 cucchiai soia

– 1 cucchiaio miele

PROCEDIMENTO

Per la tartare di salmone

– Prendere il filetto di salmone crudo e metterlo in un recipiente (che si possa chiudere con il coperchio) a marinare con la soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna, il sale grosso e il Porto bianco

– Chiudere il contenitore e riporre in frigo per almeno 4 / 6 ore

– Trascorso questo tempo prelevare dalla marinata, sciacquare brevemente, tamponare con carta assorbente, tagliare a dadini e mettere in una boule capiente

–  Unire il melone ed i cetrioli anch’essi tagliati a dadini e condire con un po’ di olio ed un trito di finocchietto ed erba cedrina. Aggiungere se necessario un po’ di soia.

Preparazione Riso

– Cuocere il riso basmati in acqua bollente salata e scolarlo al dente

– Metterlo in un recipiente e condirlo con del buon olio ed un trito di erba cipollina

– Aggiustare di sale se necessario e tenere da parte

Preparazione Insalatina di seppie e verdure

– Lessare la seppia, tagliarla a listarelle, condirla con olio, sale, pepe e menta e tenere da parte

– Tagliare a dadini tutte le verdure e saltarle in padella con un po’ di olio cominciando con le carote, le patate e il sedano facendole rosolare 5 minuti a fiamma vivace

– Gli ultimi 2-3 minuti unire le zucchine (solo la parte verde), salare il tutto e continuare la cottura unendo se necessario pochissima acqua

– Spegnere e trasferire in un piatto grande per cercare di raffreddarle subito in modo che rimangano croccanti

Preparazione salsa allo yogurt

– In una ciotola mescolare bene lo yogurt con la soia ed il miele. Verificare bilanciamento sapidità/dolcezza

Servire l’insalatina di seppie sopra alle verdure croccanti, a fianco la tartare ed accompagnare il tutto con un il riso e la salsa di yogurt. Completare con un filo di olio EVO