Insalatina tiepida di seppie e verdure croccanti e tartare di salmone agrodolce

21 giugno 2013

Evviva la bella stagione e i piatti freschi, leggeri e appetitosi! Noi mangeremmo solo queste cose in questi giorni e in effetti ci stiamo sbizzarrendo nella preparazione di insalate con pesce, frutta e verdure…sono in assoluto le cose più buone che potremmo desiderare di mangiare. Tra l’altro potendo preparare tutto in anticipo, questi piattini sono l’aperi-cena ideale quando vogliamo “trastullarci” a tavola in giardino.

INGREDIENTI (x 4 persone)

Insalatina di seppie

- 600 g seppia bianca pulita

- 3 patate

- 5 zucchine

- 5 carote

- 2 coste di sedano

- olio EVO

- menta

- sale

- pepe

Tartare di salmone

- 600 g filetto di salmone

- 1 melone piccolo

- 2 cetrioli

- ½  bicchiere di Porto bianco

- finocchietto

- erba cedrina

- 1 cucchiaio sale grosso

- 2 cucchiai zucchero di canna

- 3 / 4 cucchiai di soia

- sale

- olio EVO

Accompagnamento

- 200 g riso basmati

- erba cipollina

- olio EVO

- 300 g yogurt greco

- 3 cucchiai soia

- 1 cucchiaio miele

PROCEDIMENTO

Per la tartare di salmone

- Prendere il filetto di salmone crudo e metterlo in un recipiente (che si possa chiudere con il coperchio) a marinare con la soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna, il sale grosso e il Porto bianco

- Chiudere il contenitore e riporre in frigo per almeno 4 / 6 ore

- Trascorso questo tempo prelevare dalla marinata, sciacquare brevemente, tamponare con carta assorbente, tagliare a dadini e mettere in una boule capiente

-  Unire il melone ed i cetrioli anch’essi tagliati a dadini e condire con un po’ di olio ed un trito di finocchietto ed erba cedrina. Aggiungere se necessario un po’ di soia.

Preparazione Riso

- Cuocere il riso basmati in acqua bollente salata e scolarlo al dente

- Metterlo in un recipiente e condirlo con del buon olio ed un trito di erba cipollina

- Aggiustare di sale se necessario e tenere da parte

Preparazione Insalatina di seppie e verdure

- Lessare la seppia, tagliarla a listarelle, condirla con olio, sale, pepe e menta e tenere da parte

- Tagliare a dadini tutte le verdure e saltarle in padella con un po’ di olio cominciando con le carote, le patate e il sedano facendole rosolare 5 minuti a fiamma vivace

- Gli ultimi 2-3 minuti unire le zucchine (solo la parte verde), salare il tutto e continuare la cottura unendo se necessario pochissima acqua

- Spegnere e trasferire in un piatto grande per cercare di raffreddarle subito in modo che rimangano croccanti

Preparazione salsa allo yogurt

- In una ciotola mescolare bene lo yogurt con la soia ed il miele. Verificare bilanciamento sapidità/dolcezza

 

Servire l’insalatina di seppie sopra alle verdure croccanti, a fianco la tartare ed accompagnare il tutto con un il riso e la salsa di yogurt. Completare con un filo di olio EVO