Chitarrine alla crema di peperoni, alici e capperi
04 giugno 2013Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
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Quando si parla di Sud è inutile…noi andiamo letteralmente fuori di testa! Ci piacciono da morire tutti quei piatti e quegli ingredienti di chiaro riferimento mediterraneo, quelli che ti fanno sentire (già solo a guardarli) il profumo ed il rumore del mare insieme al calore del sole!
Beh questo piatto è senz’altro l’apoteosi di tutte queste meravigliose sensazioni ed è bastato questo insieme ad un’ottima bottiglia per sognare di essere già in vacanza…
INGREDIENTI(x 4 persone)
– 500 g chitarrine artigianali
– 2 peperoni rossi
– 50 g pecorino romano
– 1 cucchiaio colmo di capperi sottosale
– 120 g alici fresche sfilettate
– olio EVO
– poco succo di limone
– erba cipollina
– sale
– peperoncino
PROCEDIMENTO
Per la crema di peperoni
– Infornare i peperoni tagliati a metà (senza semi) con la parte della pelle rivolta verso l’alto a 200° per circa 30 minuti, poi chiuderli in un sacchetto di plastica e lasciarli lì a “sudare” per 10 minuti
– Prelevare i peperoni dal sacchetto, eliminare la pelle ed inserire la polpa nel cutter con il pecorino e l’olio e frullare dando dei brevi “colpetti” con il cutter. Aggiustare di sale. Tenere da parte.
Per il resto del condimento
– Sciacquare bene i capperi sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale, tenerli poi in ammollo in acqua fredda per circa mezz’ora. Scolare e tenere da parte
– Prendere le alici sfilettate e metterle in una ciotola con poco limone, un po’ di olio ed un trito di erba cipollina
Cottura e mantecatura chitarrine
– Cuocere le chitarrine in abbondante acqua salata e scolarle al dente dopo aver prelevato un po’ di acqua di cottura
– Mantecarle in padella con i capperi, la crema di peperoni, un po’ di acqua di cottura e olio
– Spegnere, allontanare dal fuoco ed unire le alici a pezzetti e tenerne qualcuna intera per decorare
Servire le chitarrine impiattate a nido con un’alice intera sopra, qualche stelo di erba cipollina fresca, un filo d’olio crudo ed una macinata di peperoncino