Chitarrine alla crema di peperoni, alici e capperi

04 giugno 2013

Quando si parla di Sud è inutile…noi andiamo letteralmente fuori di testa! Ci piacciono da morire tutti quei piatti e quegli ingredienti di chiaro riferimento mediterraneo, quelli che ti fanno sentire (già solo a guardarli) il profumo ed il rumore del mare insieme al calore del sole!

Beh questo piatto è senz’altro l’apoteosi di tutte queste meravigliose sensazioni ed è bastato questo insieme ad un’ottima bottiglia per sognare di essere già in vacanza…

 

 

INGREDIENTI(x 4 persone)

- 500 g chitarrine artigianali

- 2 peperoni rossi

- 50 g pecorino romano

- 1 cucchiaio colmo di capperi sottosale

- 120 g alici fresche sfilettate

- olio EVO

- poco succo di limone

- erba cipollina

- sale

- peperoncino

 

PROCEDIMENTO

Per la crema di peperoni

- Infornare i peperoni tagliati a metà (senza semi) con la parte della pelle rivolta verso l’alto a 200° per circa 30 minuti, poi chiuderli in un sacchetto di plastica e lasciarli lì a “sudare” per 10 minuti

- Prelevare i peperoni dal sacchetto, eliminare la pelle ed inserire la polpa nel cutter con il pecorino e l’olio e frullare dando dei brevi “colpetti” con il cutter. Aggiustare di sale. Tenere da parte.

Per il resto del condimento

- Sciacquare bene i capperi sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale, tenerli poi in ammollo in acqua fredda per circa mezz’ora. Scolare e tenere da parte

- Prendere le alici sfilettate e metterle in una ciotola con poco limone, un po’ di olio ed un trito di erba cipollina

Cottura e mantecatura chitarrine

- Cuocere le chitarrine in abbondante acqua salata e scolarle al dente dopo aver prelevato un po’ di acqua di cottura

- Mantecarle in padella con i capperi, la crema di peperoni, un po’ di acqua di cottura e olio

- Spegnere, allontanare dal fuoco ed unire le alici a pezzetti e tenerne qualcuna intera per decorare

 

Servire le chitarrine impiattate a nido con un’alice intera sopra, qualche stelo di erba cipollina fresca, un filo d’olio crudo ed una macinata di peperoncino