Bauletti burrata e parmigiano all’essenza di pomodoro con alici e basilico

11 giugno 2013

Le alici da noi in Romagna si sa…le mangeremmo anche a colazione!

A pensarci bene ci sono veramente tantissimi ingredienti con cui le alici si sposano meravigliosamente. Riescono sempre ad esaltare il sapore di tutto ciò che le accompagna con la loro sapidità e l’inconfondibile aroma di mare, quello che noi così tanto amiamo.

Per rimanere nel mood Romagna noi questo piatto ce lo siamo gustato con uno splendido VignalMonte – Sangiovese Superiore del Podere Vecciano che ci piace sempre da pazzi.

INGREDIENTI(x 4 persone)

Per la pasta

- 500 gr farina 00

- 5 uova

Per il ripieno

- 350 gr burrata

- 150 gr parmigiano

- 100 gr alici fresche

- sale

- pepe

Per il condimento

- 10 pomodori maturi

- 150 gr burrata

- poco zucchero

- basilico

- olio EVO

- sale

Per guarnire

- qualche alice

PROCEDIMENTO

Per la pasta

- Mettere in una planetaria la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere se necessario un altro uovo oppure, se risultasse troppo umido, un po’ di farina (al posto della planetaria é possibile fare la classica fontana e lavorare con le mani).
- Fare riposare l’impasto in luogo fresco ed asciutto e nel frattempo procedere con le altre parti della ricetta.

Per il ripieno

- Tagliare al coltello la burrata (ripieno ed esterno), unirla al parmigiano grattugiato, ai filetti di alici anch’esse tritate al coltello, salare, pepare ed amalgamare il tutto

- Riporre in frigorifero a rassodare (è consigliabile prepararlo il giorno prima)

Preparazione Bauletti

- Lavorare l’impasto che avevamo lasciato riposare con un mattarello o con una macchina per tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (lo spessore naturalmente dipende dai gusti).
- Ricavare delle strisce di sfoglia che spennelleremo leggermente con dell’albume (per meglio sigillare) e posizionare delle polpettine di ripieno

- Ricoprire con una striscia di sfoglia della stessa dimensione e ricavare dei ravioli rettangolari tagliando la pasta con una rotella

Preparazione essenza di pomodoro e olio al basilico

- Tagliare a metà i pomodori maturi e porli su una placca in forno a 180° con poco sale ed un filo d’olio per 30/40 minuti

- Frullarli molto bene, porli in un pentolino con un filo di acqua, olio, aggiustare di sale e scaldare poco prima di impiattare

- Frullare brevemente qualche foglia di basilico con un po’ di olio e con un pizzico di sale

Cottura e finitura bauletti

- Cuocere i bauletti in abbondante acqua salata dove avremo messo un po’ di olio, scolarli con una schiumarola appena vengono a galla e metterli in una boule con un un po’ di olio in modo da lucidarli e non farli attaccare

 

Servirli immediatamente mettendoli in una fondina dove avremo già steso 2 cucchiai abbondanti di essenza di pomodoro, porre i bauletti sopra, decorare con 1 cucchiaio di crema prelevata dalla burrata, una o due alici fresche, qualche goccia di olio al basilico e un filo d’olio crudo