Bauletti burrata e parmigiano all’essenza di pomodoro con alici e basilico
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Le alici da noi in Romagna si sa…le mangeremmo anche a colazione!
A pensarci bene ci sono veramente tantissimi ingredienti con cui le alici si sposano meravigliosamente. Riescono sempre ad esaltare il sapore di tutto ciò che le accompagna con la loro sapidità e l’inconfondibile aroma di mare, quello che noi così tanto amiamo.
Per rimanere nel mood Romagna noi questo piatto ce lo siamo gustato con uno splendido VignalMonte – Sangiovese Superiore del Podere Vecciano che ci piace sempre da pazzi.
INGREDIENTI(x 4 persone)
Per la pasta
– 500 gr farina 00
– 5 uova
Per il ripieno
– 350 gr burrata
– 150 gr parmigiano
– 100 gr alici fresche
– sale
– pepe
Per il condimento
– 10 pomodori maturi
– 150 gr burrata
– poco zucchero
– basilico
– olio EVO
– sale
Per guarnire
– qualche alice
PROCEDIMENTO
Per la pasta
– Mettere in una planetaria la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere se necessario un altro uovo oppure, se risultasse troppo umido, un po’ di farina (al posto della planetaria é possibile fare la classica fontana e lavorare con le mani).
– Fare riposare l’impasto in luogo fresco ed asciutto e nel frattempo procedere con le altre parti della ricetta.
Per il ripieno
– Tagliare al coltello la burrata (ripieno ed esterno), unirla al parmigiano grattugiato, ai filetti di alici anch’esse tritate al coltello, salare, pepare ed amalgamare il tutto
– Riporre in frigorifero a rassodare (è consigliabile prepararlo il giorno prima)
Preparazione Bauletti
– Lavorare l’impasto che avevamo lasciato riposare con un mattarello o con una macchina per tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (lo spessore naturalmente dipende dai gusti).
– Ricavare delle strisce di sfoglia che spennelleremo leggermente con dell’albume (per meglio sigillare) e posizionare delle polpettine di ripieno
– Ricoprire con una striscia di sfoglia della stessa dimensione e ricavare dei ravioli rettangolari tagliando la pasta con una rotella
Preparazione essenza di pomodoro e olio al basilico
– Tagliare a metà i pomodori maturi e porli su una placca in forno a 180° con poco sale ed un filo d’olio per 30/40 minuti
– Frullarli molto bene, porli in un pentolino con un filo di acqua, olio, aggiustare di sale e scaldare poco prima di impiattare
– Frullare brevemente qualche foglia di basilico con un po’ di olio e con un pizzico di sale
Cottura e finitura bauletti
– Cuocere i bauletti in abbondante acqua salata dove avremo messo un po’ di olio, scolarli con una schiumarola appena vengono a galla e metterli in una boule con un un po’ di olio in modo da lucidarli e non farli attaccare
Servirli immediatamente mettendoli in una fondina dove avremo già steso 2 cucchiai abbondanti di essenza di pomodoro, porre i bauletti sopra, decorare con 1 cucchiaio di crema prelevata dalla burrata, una o due alici fresche, qualche goccia di olio al basilico e un filo d’olio crudo