Carbonara di verdure con crema inglese salata allo zafferano

Abbiamo da sempre una grande passione per le verdure, e creare un’alternativa alla carbonara tradizionale in questo modo ci è sembrato, oltre che divertente, davvero gustoso. Inoltre vogliamo farvi provare il nostro metodo per fare la salsa all’uovo, che altro non è che una crema inglese salata…ne rimarrete conquistati!

Trovate questa ricetta sul numero di Maggio di “A Tavola” a pag. 97

– 500 gr di mezze maniche

– 200 gr di piselli

– 100 gr di fave

– 1 mazzo di asparagi

– 4 zucchine

– 1 cipollotto

– ½  bicchiere vino bianco

– 3 tuorli

– 100 ml di latte

– 50 ml di panna

– parmigiano

– qualche foglia di menta

– qualche pistillo di zafferano (o una bustina)

– Olio EVO

– Sale

– Pepe

PROCEDIMENTO

Per il Sugo di Verdure

– In un tegame capiente fare rosolare il cipollotto a rondelle con un po’ di olio

– Unire i piselli e le fave, farli rosolare, sfumare con poco vino bianco, salare, pepare e lasciare insaporire per 5 minuti

– Unire le zucchine tagliate a tocchetti (solo la parte verde), gli asparagi a rondelle e le punte e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma media unendo un po’ di acqua

Per il la Crema Inglese salata

– Mettere il latte e la panna in un pentolino  con lo zafferano e portare ad ebollizione

– Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola con sale e pepe e sbatterli leggermente con una frusta

– Versare sui tuorli il latte e la panna bollenti mescolando bene, poi versare di nuovo tutto dentro al pentolino e rimettere sul fuoco

– Mescolare bene e riportare a temperatura (proprio come una crema inglese) finché la crema non velerà la spatola con cui la state mescolando

– Versare la crema salata di nuovo nella ciotola e unire il parmigiano mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe

Cottura pasta

– Nel frattempo si sarà fatta cuocere la pasta in acqua bollente salata.

– Scolare la pasta molto al dente e metterla nel tegame del sugo di verdure unendo un po’ acqua di cottura e olio e finire di cuocerla a fiamma viva saltandola bene nel sugo

– Mantecare con ancora un po’ di olio e parmigiano

– Toglierla dal fuoco e solo a questo punto versare la crema inglese salata sopra dando un’ultima mescolata

Servire guarnendo con qualche goccia di crema sopra, una fogliolina di menta e una bella macinata di pepe.