Soufflé di Colomba al profumo di mandorle con cuore caldo di fondente e arancia

Questo ovviamente non è un vero e proprio soufflé per il quale non si utilizza farina, ma ci siamo ingolositi pensando di trasformare l’impasto della colomba in qualcosa di più spumoso, arioso ed invitante lavorando gli ingredienti proprio come un soufflé.

Quanti di noi in questi giorni si ritroveranno con una scorta incredibile di dolci pasquali (buonissimi eh!) che spesso però purtroppo finiscono per stancare. Non si sa come mai ma appena arrivano nei negozi ci fanno una voglia incredibile, poi già un paio di giorni dopo la Pasqua ce ne dimentichiamo…dev’essere un condizionamento psicologico! Comunque, siccome l’impasto della colomba è divino perché non utilizzarla per creare qualcosa di altrettanto divino e godercela ad oltranza, magari calda e con un cuore di cioccolato fuso?

Trovate questa ricetta sul numero di Aprile di “A Tavola” a pag. 97

INGREDIENTI  (x 8 soufflé)

– 600 gr colomba alle mandorle

– 250 ml latte

– 5 uova

– 120 gr zucchero

– 1 cucchiaino raso di lievito

– 1 pizzico di sale

– 2 cucchiai di fecola

– 8 cucchiaini di marmellata di arance

– 100 gr cioccolato fondente

Crema inglese all’arancia

– 200 ml latte

– 200 ml panna fresca

– 4 tuorli

– 80 gr zucchero

– scorza di 1 arancia

– 1 bicchierino di Cointreau

PROCEDIMENTO

– In un cutter mettere la colomba spezzettata con il latte e frullare brevemente fino ad ottenere un impasto

– Montare gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale

– Montare i tuorli con lo zucchero, unire il composto di colomba frullata, unire fecola e lievito (mescolati già tra loro) ed amalgamare al resto

– Unire in ultimo gli albumi montati poco per volta e mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
– Imburrare ed infarinare delle cocottine da forno e versare 2 cucchiai di composto, inserire al centro il cucchiaino di marmellata di arance, 2/3 quadretti di cioccolato fondente, ricoprire con altri 2 cucchiai di composto e comunque fino a un dito dal bordo delle cocottine

– Infornare in forno pre-riscaldato a 180/190° per 30 minuti circa e comunque finché la superficie si sarà gonfiata bene e dorata
Preparazione Crema Inglese all’arancia

– Scaldare in un pentolino il latte con la panna, le scorze di arancia ed il liquore
– Nel frattempo in una boule lavorare i tuorli con lo zucchero (non troppo perché non devono incorporare aria)
– Quando latte e panna saranno caldi versarli nella boule dei tuorli lavorati mescolando bene per fare in modo che tutto si amalgami, poi riversare tutto nel pentolino e riportare sul fuoco in cottura dolce e mescolando continuamente fino alla temperatura di 82°
– A questo punto togliere dal fuoco e versare in una boule attraverso un colino e lasciare riposare

Servire i soufflé caldi accompagnati dalla crema inglese tiepida e guarnire a piacere con mandorle, scorzette di arancia e piccole gocce di cioccolato fuso e di confettura di arancia