Crema di topinambur con tonno scottato alla soia e briciole di cipolla essiccata
06 marzo 2013Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
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E’ decisamente venuto il momento di mangiare qualcosa che ci faccia pensare un po’ alle belle giornate, alla bella stagione, al mare e alla voglia di stare leggeri senza dimenticarci però che siamo anche dei buongustai e amiamo il buon cibo.
Questo delizioso antipasto ci ha fatto ricominciare ad aver voglia di tonno perché in effetti era un po’ che non lo preparavamo e ci ha ispirato per tanti altri piatti che stiamo sperimentando e che ci stanno conquistando…speriamo conquistino anche voi.
Noi lo abbiamo voluto servire con dei crostini alla paprika veramente sfiziosi.
Questa ricetta la trovate sul nr di Febbraio di “A Tavola” a pag. 96
INGREDIENTI (x 4 persone)
– 400 gr filetto di tonno fresco
– 250 gr topinambur
– ½ porro
– paprika
– salsa di soia
– 1 cipolla bianca
– erba cipollina
– sale
– pepe
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per la cipolla essiccata
– Tritare finemente la cipolla, metterla su una placca su carta forno ed infornare a 60° per circa 2-3 ore, finché non diventerà croccante
Per la crema di Topinambur
– Tagliare il topinambur a fette, il porro a rondelle e mettere il tutto a rosolare in un tegame con un po’ di olio. Salare, pepare, versare un paio di bicchieri di acqua e lasciare stufare a fuoco dolce per una mezz’ora con il coperchio
– Trascorso questo tempo frullare con un frullatore ad immersione unendo un po’ di olio ed aggiustando di sale
Per il tonno
– Scottare il filetto di tonno in una padella antiaderente dove avremo versato un po’ di olio, unire la soia e girare il filetto. Deve solo scottarsi quindi basta cuocerlo un minuto per lato
– Porre il filetto su un tagliere, cospargerlo con poca paprika e tagliarlo a tocchetti piuttosto grossolani
Servire la crema di topinambur tiepida con i tocchetti di tonno scottato, qualche briciola di cipolla essiccata, un pizzico di erba cipollina e un filo d’olio.
Accompagnare con crostini di pane spolverizzati con un po’ di paprika