Aperitivo Time – Cannoli croccanti al mais con baccalà mantecato

15 marzo 2013

Thanks God it’s Friday e noi possiamo dedicarci alla celebrazione del nostro sacrosanto aperitivo e guai a chi ce lo tocca! Succeda quel che deve succedere, noi alle 19 è come se avessimo una sveglia al collo, lasciamo qualunque attività per stappare la nostra bottiglia di Prosecco, di vino, di Campari,….basta che tutti ci lascino in pace a sorseggiare e iniziare ad addentare qualcosa di squisito come questi cannoli che sono a dir poco geniali.

La tradizione ha prevalso e ci siamo fatti influenzare dalle nostre origini venete come spesso accade all’ora dell’aperitivo. Infatti il baccalà mantecato a casa nostra è un MUST e questa ricetta è per l’appunto dedicata a mamma e papà ai quali innalziamo col pensiero i nostri calici e diciamo: “Cin Cin”!

INGREDIENTI

Per i cannoli

- 12 fette di pane in cassetta (quello lungo senza crosta)

- 1 albume

- 6 cucchiai di farina di mais tostata (per panature)

Per il baccalà mantecato

- 500 gr filetto di baccalà già ammollato

- 1 spicchio aglio (senza anima)

- ½ bicchiere latte

- prezzemolo

- sale

- olio EVO

Accompagnamento

- 6 pomodori maturi

- ½ cucchiaino di zucchero

- sale qb

- olio EVO

- 2 bustine di nero di seppia

PROCEDIMENTO

Per i cannoli

- Mettere le fette di pane una per volta tra 2 fogli di carta forno e appiattirle bene con l’aiuto di un mattarello

- Arrotolare ogni fetta di pane intorno agli appositi cilindretti per cannoli fissando l’estremità con un po’ di albume spalmato con un pennello avendo cura di sigillare schiacciando un po’ con le dita

- Spennellare di albume anche tutta la superficie del cannolo di pane e rotolarlo nel mais tostato

- Ora infornare a 200° per circa 15 minuti e comunque fino a doratura

- Attendere che si raffreddino i cannoli e poi sformarli e disporli su carta da cucina

Per il baccalà mantecato

- Mettere il baccalà in una pentola e coprirlo con acqua fredda, mettere un pizzico di sale e fare bollire per circa 20/25 minuti

- Prelevare il baccalà, metterlo in un recipiente dai bordi alti, unire l’aglio, il latte, il prezzemolo e l’olio a filo mentre si frulla con un mixer ad immersione

- Aggiustare di sale secondo necessità

- Mettere il baccalà mantecato in frigo a rassodare

Per le 2 salse di accompagnamento

- Frullare i pomodori e metterli in un tegame con lo zucchero, poco olio ed il sale e fare cuocere la salsa fino a ridurla in un concentrato

- In un pentolino sciogliere il nero di seppia in poca acqua a fuoco dolce, unire 1 cucchiaio di riduzione di pomodoro ed amalgamare bene

 

Servire i cannoli farciti con il baccalà mantecato, guarnire con dei ciuffetti di erba cipollina ed accompagnare con il ristretto di pomodoro e la salsina al nero di seppia