Terrina di verdure gratinate e panini morbidi al formaggio e noci

01 febbraio 2013

Di norma si potrebbe pensare alle verdure come ad un piatto non propriamente ricco. Possiamo garantirvi che fatte in questo modo con quella crosticina dorata e saporita di formaggio ed erbette, e per di più accompagnate da questi deliziosi e profumatissimi panini morbidi, diventano un piatto squisito, oseremmo quasi dire da leccarsi i baffi…provateci!

 

INGREDIENTI (x 4 persone)

Per la terrina di verdure

- 4 zucchine

- 4 pomodori S. Marzano

- 3 patate medie

- 1 o 2 peperoni rossi

- 2 finocchi

- 2 scalogni

- 1 rametto di rosmarino

- menta

- prezzemolo

- maggiorana

- 100 gr pecorino morbido

- 100 gr grana

- sale

- olio EVO

Per i panini morbidi

- 500 gr farina

- 150 ml latte

- 150 ml acqua

- 1 panetto lievito di birra fresco

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchierino di olio EVO

- 2000 gr parmigiano

- 2 cucchiaini sale

- pepe qb

- 100 gr noci

PROCEDIMENTO

Per la terrina di verdure

- Affettare sottilmente gli scalogni e rosolarli in padella con poco olio, versare poca acqua, salare e lasciarli ammorbidire per 5 minuti circa poi spegnere

- Tagliare tutte le verdure nel senso della lunghezza a fette spesse come per farle grigliate

- Prendere una pirofila da forno, mettere sul fondo un po’ di olio e qualche rondella di scalogno appassito poi iniziare a fare degli strati come per una lasagna iniziando con le patate, salare poi stendere le fette di pomodoro, salare poi stendere le fette di finocchio, salare poi stendere le zucchine, salare e mettere il resto dello scalogno, stendere poi i peperoni e salare, terminare con zucchine e altre verdure (se vi sono avanzate)

- Spolverizzare la superficie con il trito di erbette, cospargere con tocchetti di pecorino morbido e con il grana, condire con un bel filo di olio ed infornare per 40/45 minuti a 180° avendo cura di passare al grill gli ultimi 5 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.

Per i panini morbidi al formaggio e noci

- Scaldare acqua e latte insieme a scioglierci dentro lo zucchero ed il lievito

- Inserire la farina in una planetaria (o fare la fontana) e versare il composto liquido, l’olio, il sale, il pepe e impastare bene fino ad ottenere un composto bello liscio

- Formare una palla che ungeremo con un po’ di olio, metterla in una boule, coprirla con una pellicola e fare lievitare un paio d’ore

- Riprendere l’impasto, unire il parmigiano grattugiato, le noci e re-impastare bene il tutto

- Formare a questo punto dei panini che stenderemo su una teglia su carta forno (distanziati tra loro) e lasceremo lievitare ancora per 1 ora nel forno spento

- Pre-riscaldare il forno a 190° e cuocere i panini per 30 minuti circa e comunque fino a colorazione

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Servire la terrina di verdure tiepide e accompagnarla con i panini morbidi