Carpaccio tiepido al radicchio e noci con fondutina di caprino e sfoglie all’olio

Ieri abbiamo trovato questo magnifico formaggio francese e non potendo resistere alla tentazione, ovviamente, lo abbiamo voluto provare subito. L’accostamento degli ingredienti di questo piatto è un classico per poter assaporare i formaggi e, inutile dirlo, sempre azzeccato: con le noci, le pere e il radicchio. Abbiamo voluto aggiungere sostanza con un delizioso carpaccio e croccantezza con questa fantastica schiacciatina toscana che, condita e riscaldata in forno, ha completato il tutto in modo perfetto creando un  velocissimo piatto unico che abbiamo spazzolato in un minuto tanto era buono.

INGREDIENTI (x 4 persone)

– 600 gr carpaccio di manzo

– 1 formaggio caprino francese morbido

– poco latte

– 2 pere

– il succo di 1 limone

– 12 noci

– 1 radicchio trevigiano

– 8 pezzi di schiacciata sottile all’olio (oppure del pane Carasau)

– sale

– pepe

– olio EVO

– qualche foglia di salvia per decorare

PROCEDIMENTO

– Affettare le 2 pere e metterle in una ciotola con il succo del limone per evitare che si anneriscano

– In un pentolino scaldare poco latte e sciogliere al suo interno il formaggio caprino fino a che diventerà una crema

– Tagliare il radicchio e condirlo con un po’ di sale e olio

– Scaldare in forno per 5 minuti i pezzi di schiacciata dopo averli conditi con un filo di olio ed un po’ di sale

– A questo punto scaldare un po’ di olio in una padella e scottare solo per pochi secondi per lato le fettine di carpaccio e toglierle immediatamente per poi riporle in un piatto e condirle con olio, sale e pepe

Servire il carpaccio su un letto di radicchio e guarnirlo con qualche pezzetto di schiacciata, delle fettine di pera, qualche noce, qualche cucchiaino di fonduta, un filo d’olio ed una macinata di pepe.

Decorare con un po’ di salvia.