Aperitivo Time – Polpettine Mediterranee con crema al basilico

22 febbraio 2013

Noi quando arriva il venerdì abbiamo voglia di queste cose, non possiamo farci proprio niente.

Per noi il solo pensiero di arrivare a casa e metterci intorno al bancone della nostra cucina con questi stuzzichini accompagnati da un buon aperitivo, è meraviglioso, é il nostro modo di premiarci e il più piacevole inizio weekend che si possa desiderare.

Oltretutto questa volta ci siamo concessi di farci sedurre da una delle cose di cui siamo follemente  innamorati e che più ci danno quella “sensazione di leggera follia”: il Campari!

Generalmente in queste serate la cena altro non è che un aperitivo senza fine, per la nostra gioia!

 

 

 

 

INGREDIENTI (x  30 polpettine circa)

Per le polpettine

- 350 gr carne macinata di manzo e vitello

- 10 pomodori secchi ammorbiditi

- 5 carciofini

- 1 scalogno

- 80 gr olive denocciolate (verdi o nere)

- 1 patata media

- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

- sale

Per la panatura

- 1 albume

- 120 gr mandorle tritate fini

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 pizzichi sale

Per la crema al basilico

- 125 gr mozzarela di bufala

- 150 gr yogurt greco

- 50 gr basilico

- 20 gr prezzemolo

- ½ spicchio aglio (senza anima)

- 2 cucchiai soia

- ½ cucchiaino di zucchero

- olio EVO

- sale qb

PROCEDIMENTO

Per le polpettine

- In una padellina appassire con poco olio e poca acqua lo scalogno tritato

- Tritare al coltello i carciofini, i pomodori secchi (ammollati in acqua e poi strizzati) e le olive e versare il tutto in una boule con la carne macinata

- Unire lo scalogno appassito, la patata lessata e schiacciata, il parmigiano e salare

- Dopo aver amalgamato bene il composto ed aver verificato il sale, formare delle polpettine tonde

- Passare le polpettine prima nell’albume (scuotendo l’eccesso) e poi nella panatura di mandorle e pangrattato 8che avremo leggermente salato)

- Adagiare le polpettine su 2 placche da forno su carta forno e riporre in frigo a rassodare

Per la crema al Basilico

- Versare nel bicchiere del mixer il basilico, il prezzemolo, l’olio, l’aglio, il sale e la mozzarella e frullare fino ad ottenere una crema

- Unire in ultimo lo yogurt dando solo una frullatina brevissima (solo per mescolarlo)

- Verificare a questo punto il sale ed unire la soia necessaria ed addolcire con lo zucchero secondo i propri gusti. Correggere eventualmente secondo necessità (sale, olio, ecc…)

- Mettere la crema in frigo a rassodare

Cottura polpettine

- Preriscaldare il forno a 200° ed infornare le 2 placche con le polpette per circa 20/25 minuti

 

Servire le polpettine calde insieme ad una ciotolina con la crema al basilico