Aperitivo Time – Polpettine Mediterranee con crema al basilico

Noi quando arriva il venerdì abbiamo voglia di queste cose, non possiamo farci proprio niente.

Per noi il solo pensiero di arrivare a casa e metterci intorno al bancone della nostra cucina con questi stuzzichini accompagnati da un buon aperitivo, è meraviglioso, é il nostro modo di premiarci e il più piacevole inizio weekend che si possa desiderare.

Oltretutto questa volta ci siamo concessi di farci sedurre da una delle cose di cui siamo follemente  innamorati e che più ci danno quella “sensazione di leggera follia”: il Campari!

Generalmente in queste serate la cena altro non è che un aperitivo senza fine, per la nostra gioia!

INGREDIENTI (x  30 polpettine circa)

Per le polpettine

– 350 gr carne macinata di manzo e vitello

– 10 pomodori secchi ammorbiditi

– 5 carciofini

– 1 scalogno

– 80 gr olive denocciolate (verdi o nere)

– 1 patata media

– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

– sale

Per la panatura

– 1 albume

– 120 gr mandorle tritate fini

– 2 cucchiai di pangrattato

– 2 pizzichi sale

Per la crema al basilico

– 125 gr mozzarela di bufala

– 150 gr yogurt greco

– 50 gr basilico

– 20 gr prezzemolo

– ½ spicchio aglio (senza anima)

– 2 cucchiai soia

– ½ cucchiaino di zucchero

– olio EVO

– sale qb

PROCEDIMENTO

Per le polpettine

– In una padellina appassire con poco olio e poca acqua lo scalogno tritato

– Tritare al coltello i carciofini, i pomodori secchi (ammollati in acqua e poi strizzati) e le olive e versare il tutto in una boule con la carne macinata

– Unire lo scalogno appassito, la patata lessata e schiacciata, il parmigiano e salare

– Dopo aver amalgamato bene il composto ed aver verificato il sale, formare delle polpettine tonde

– Passare le polpettine prima nell’albume (scuotendo l’eccesso) e poi nella panatura di mandorle e pangrattato 8che avremo leggermente salato)

– Adagiare le polpettine su 2 placche da forno su carta forno e riporre in frigo a rassodare

Per la crema al Basilico

– Versare nel bicchiere del mixer il basilico, il prezzemolo, l’olio, l’aglio, il sale e la mozzarella e frullare fino ad ottenere una crema

– Unire in ultimo lo yogurt dando solo una frullatina brevissima (solo per mescolarlo)

– Verificare a questo punto il sale ed unire la soia necessaria ed addolcire con lo zucchero secondo i propri gusti. Correggere eventualmente secondo necessità (sale, olio, ecc…)

– Mettere la crema in frigo a rassodare

Cottura polpettine

– Preriscaldare il forno a 200° ed infornare le 2 placche con le polpette per circa 20/25 minuti

Servire le polpettine calde insieme ad una ciotolina con la crema al basilico