Cake au chocolat et orange confite

28 gennaio 2013

Vi avevamo avvisati…la Francia con i suoi dolci in questo periodo ci stanno influenzando parecchio! Questo squisito cake ha catturato la nostra attenzione subito, appena ci siamo immersi nella lettura alla scoperta delle ricette dei famosi pasticceri francesi perché non solo unisce il cioccolato fondente all’arancia che già di per sé lo rende sublime, ma l’aggiunta di questo tocco caramellato e sciropposo lo porta a dei livelli paradisiaci. Basterà guardarlo una volta completato per capire che non si può resistere! Noi come al solito ci mettiamo qualche tocco personale nel senso che ovviamento l’idea e l’impostazione sono di chiaro riferimento Ladurée e Hermé, ma non riusciamo proprio a non metterci del nostro: qui per esempio abbiamo messo meno burro (tanto per cambiare) e più arancia perché volevamo che si sentisse bene. Risultato: strepitoso!    

INGREDIENTI

Cake

- 120 gr farina mandorle

- 160 gr farina 00

- 1 bustina di lievito

- 170 gr zucchero

- 120 gr miele d’arancio

- 6 uova – 100 gr burro

- 160 ml panna fresca

- 1 bicchierino di Cointreau

- 200 gr cioccolato fondente al 70%

- 30 gr di cacao amaro

- succo e scorza di 1 arancia

- 2 cucchiai di marmellata di arance

- 100 gr scorze arance candite

Sciroppo

- 130 gr zucchero

- succo di 3 arance

Per guarnizione con orange confite

- 1 arancia a fette

- 1 bicchiere acqua

- 3 cucchiai zucchero

PROCEDIMENTO

Cake

- In un cutter mettere la farina con le mandorle e tritare affinché le mandorle siano tritate in maniera finissima

- Unire poi il lievito ed il cacao e miscelare insieme al resto con l’aiuto di una frusta

- In una boule lavorare le uova intere con lo zucchero ed il miele con l’ausilio di fruste elettriche finché diventeranno chiare e spumose

- In un pentolino fondere il cioccolato fondente insieme al burro

- A questo punto unire le polveri alla massa montata di uova setacciandole poco per volta ed amalgamare bene il tutto con una spatola

- Unire cioccolato fuso e panna e mescolare

- Unire scorze candite, succo e scorza grattugiata di 1 arancia, la marmellata ed il Cointreau avendo cura di amalgamare bene il tutto

- Versare il composto in uno stampo da plum-cake in silicone o in uno normale foderato con carta forno bagnata e strizzata

- Infornare a 170°/180° per circa 40/50 minuti (dipende dai forni)

Sciroppo

- In un pentolino cuocere  e quindi sciogliere lo zucchero nel succo delle 3 arance

Guarnizione con orange confite

- Tagliare un’arancia a fette spesse mezzo cm circa e metterle stese su una padella con l’acqua e lo zucchero e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa. Spegnere, fare raffreddare e disporre le fette ad asciugare su una gratella

Finitura cake

- Una volta pronto il dolce quando ancora è caldo metterlo su una gratella sotto alla quale avrete messo un piatto e spennellarlo con tutto lo sciroppo preparato in modo che si inzuppi bene (recuperando quindi anche lo sciroppo che è colato)

- Distribuire sopra le fettine di orange confite

Servire se riuscite a resistere quando si sarà raffreddato e quindi inzuppato bene.