Torta soffice alle nocciole con mousse al caffé e cioccolato bianco

Amici golosi ci siete? La torta che vi proponiamo oggi può essere una validissima e golosissima alternativa al classico tiramisù perché è un dolce che va servito freddo e andrebbe preparato almeno il giorno prima perché tutti gli ingredienti possano sprigionare al massimo i loro sapori. Che dirvi di come si sposano bene le nocciole col caffè e col cioccolato bianco? Niente…c’è solo da gustare e gioire perché questa torta (si potrà dire?) è una vera goduria!

INGREDIENTI

Per la torta

– 250 gr nocciole

– 2 cucchiai di fecola

– 180 gr zucchero

– 50 gr granella di nocciole

– 4 uova

– 1 bustina lievito

– 1 pizzico di sale

– 100 gr burro

– 1 vasetto di yogurt al caffé

Ripieno

– 400 gr ricotta vaccina

– 3 cucchiai zucchero a velo

– 150 ml panna fresca

– 1 bustina di pannafix

– 1 cucchiaio di caffè solubile sciolto in poca acqua calda

– ½ bicchiere di liquore al caffé

– 100 gr cioccolato bianco

Copertura

– 200 gr cioccolato bianco

– 150 ml panna

– 1 cucchiaino di sciroppo di glucosio (se non lo trovate usate 1 cucchiaino di miele)

PROCEDIMENTO

Per la torta soffice

– In un cutter frullare le nocciole con la fecola e metà dello zucchero

– Mescolare la farina ottenuta con il lievito, la granella di nocciole ed un pizzico di sale

– Montare i tuorli con il restante zucchero

– Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale

– Nella boule dei tuorli montati unire il burro e continuare a sbattere con le fruste, unire poi lo yogurt e mescolare, poi unire poco alla volta le polveri con una spatola e mescolare

– In ultimo unire gli albumi montati a neve poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto

– Versare l’impasto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 170° per 45 minuti

– Fare raffreddare a temperatura ambiente e (come insegna Luca Montersino) mettere in congelatore per almeno 6/8 ore in modo da riuscire poi a tagliarla a metà per farcirla più facilmente

Per la mousse al caffé

– In una boule lavorare bene la ricotta con una frusta insieme allo zucchero a velo, il caffè solubile che avremo sciolto in una tazzina di acqua bollente, metà del liquore al caffè ed il cioccolato bianco fuso a bagnomaria

– Montare la panna con una bustina di pannafix ed unirla al composto cremoso di ricotta e caffè mescolando bene con una spatola dal basso verso l’alto

– A questo punto assaggiare per verificare sia la dolcezza che l’intensità di sapore di caffè in modo da aggiustare entrambe le cose a seconda dei gusti

– Riporre la boule di mousse in frigorifero a raffreddare e rassodare

Assemblaggio torta

– Togliere la torta dal congelatore e tagliarla a metà infilando la lama di un coltello lungo e girando la torta man mano che si taglia

– Spennellare la parte alta del primo disco di torta e la parte inferiore del secondo disco con il restante liquore al caffé

– Riempire la base con la mousse al caffè che avremo preso dal frigo aiutandoci a livellarla con una spatola

– Coprire con l’altro disco di torta e premere bene per appiattire la torta facendo magari anche fuoriuscire un po’ di mousse che livelleremo sui bordi della torta con una spatola

– Riporre in frigo

Per la copertura

– Scaldare al microonde il glucosio in una tazzina per un minuto

– In un pentolino mettere a scaldare bene la panna e unire lo sciroppo di glucosio sciolto

– Versare il tutto sopra al cioccolato bianco spezzettato in una boule, lasciare 2 o 3 minuti in infusione e poi mescolare ed amalgamare bene il tutto

– Lasciare raffreddare bene e poi versare metà della glassa sulla torta che avremo posizionato su una griglia con un piatto sotto (in modo da riutilizzare la glassa che sarà colata)

– Mettere in frigo a rassodare e poi versare l’altra metà della glassa

Noi l’abbiamo servita con uno sciroppo di caffé e altra granella di nocciole sopra

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