Ravioloni ricotta e spinaci con pomodori secchi e mandorle su fonduta di parmigiano

21 novembre 2012

Il più delle volte non ci rendiamo conto che per mangiare qualcosa di buono basta veramente poco. D’accordo è vero che siamo innamorati di sapori nuovi e ci piace parecchio sperimentare e provare anche ricette elaborate, o andare in qualche ristorante alla scoperta di abbinamenti assolutamente particolari per rimanere estasiati. Poi però è innegabile che la naturalezza spogliata da ogni trucco o artifizio stravince sempre. E’ il caso di questa pasta. Ci siamo ritrovati con dei ravioloni preparati in precedenza che avevamo voglia di gustare quasi al naturale e ci è venuto in mente questo sfizioso piattino.

INGREDIENTI(x 4 persone)

Pasta All’Uovo

- 400 gr farina

- 4 uova

- 1 albume per sigillarli

Ripieno

- 80 gr spinaci

- 150 gr ricotta di bufala

- 100 gr grana padano

- olio

- sale

- pepe

Condimento

- 12 pomodori secchi ammollati

- ½ scalogno

- 50 gr mandorle

- 100 gr parmigiano reggiano

- poca panna fresca

- poco vino bianco

- basilico

- sale

- olio EVO

PROCEDIMENTO

Preparazione Pasta all’Uovo

- Mettere in una planetaria la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungere se necessario un po’ d’acqua oppure, se risultasse troppo umido, un po’ di farina – al posto della planetaria fare la classica fontana e lavorare con le mani).

- Fare riposare l’impasto in luogo fresco ed asciutto e nel frattempo procedere con le altre parti della ricetta.

Per il ripieno

- Scottare gli spinaci per 3 o 4 minuti in una padella con poco olio e lasciarli abbastanza croccanti, prelevarli dalla padella, tagliarli e schiacciarli leggermente per togliere l’acqua che avranno rilasciato

- In una ciotola lavorare la ricotta con il sale, poco pepe, il grana e unire gli spinaci. Mettere a riposare in frigo per un’oretta

Riempimento tortelli con la farcia

- Lavorare l’impasto che avevamo lasciato riposare con un mattarello o con una macchina per tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia

- Riempire la sfoglia con la farcia ricavando dei ravioli nella forma che più vi aggrada cospargendo comunque sempre i bordi di ciascun raviolo con un po’ di albume per sigillarlo meglio

- Metterli stesi su un vassoio che riporremo in frigo fino al momento della cottura

Per il condimento

- Dopo aver messo in ammollo i pomodori secchi, strizzarli e tagliarli

- Prendere le mandorle e metterle in un sacchetto poi con un batticarne pestarle fino ad ottenere una granella piuttosto grossolana

- In una padella rosolare lo scalogno con un po’ di olio, unire i pomodori secchi, sfumare con poco vino bianco e spegnere

- Mettere il grana a sciogliere in un pentolino dove avremo scaldato la panna mescolando bene con una frusta per togliere eventuali grumi

Cottura tortelli

- Lessare i tortelli in abbondante acqua salata per un paio di minuti e prelevarli direttamente dalla pentola con l’aiuto di un passino per metterli nella padella del sugo ad insaporire velocemente saltandoli avendo cura di non romperli.

 

Fare su ogni piatto un fondo con un po’ di fonduta di parmigiano e servire i ravioloni sopra con un filo di olio EVO, qualche fogliolina di basilico e la granella di mandorle in ultimo