Polpettine di sgombro, merluzzo e mandorle aromatizzate al timo con senape al miele e mandarino

30 novembre 2012

Thank God it’s Friday…é proprio il caso di dirlo! E noi vogliamo assolutamente prepararci una cenetta di pesce e rimanere a godercela seduti a tavola fino a tardi in allegra compagnia.
La preparazione di questo piatto è stata facile e divertente. Vi accorgerete della bontà di queste polpettine inzuppate dentro a questa squisita senape, e pensando alla velocità e comodità con cui le avrete preparate, ve le godrete ancora di più.
Noi adoriamo il sapore della senape, ma qui volevamo un gusto decisamente più delicato e dolciastro tant’è vero che abbiamo voluto utilizzare il miele e il mandarino ma soprattutto il meraviglioso sale dolce di Cervia…fantastico!

INGREDIENTI (x 4 persone)
Per le polpettine
- 400 gr filetti di merluzzo
- 375 gr filetti di sgombro sott’olio
- 50 gr mandorle
- 2 pacchetti di crackers o 1 schiacciatina croccante
- 2 mandarini (succo e scorza)
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di pecorino romano
- ½ porro
- qualche fogliolina di timo
- qualche fogliolina di erba limoncina
- semi di sesamo
- semi di papavero
- sale di Cervia
- olio EVO
Per la senape al miele e mandarino
- 4 cucchiai di senape
- 2 mandarini – solo succo
- 1 cucchiaio di miele di arancio
- sale di Cervia
- olio EVO
PROCEDIMENTO
Per le polpettine
- In una padella rosolare con un po’ di olio il porro a rondelle e lasciarlo appassire leggermente
- Frullare in un mixer le mandorle insieme ai crackers o alla schiacciatina
- Unire il porro rosolato, l’erba limoncina, il timo e le acciughe e frullare
- In ultimo unire i filetti di merluzzo strizzati e quelli di sgombro sgocciolati insieme al succo e la scorza grattugiata dei 2 mandarini (solo parte arancione), il sale di Cervia ed il pecorino
- Frullare delicatamente impostando al minimo e facendo frullate brevi
- Verificare il sale e la densità del composto (non dovrà essere troppo molle)
- Prelevare il composto dal bicchiere del mixer e formare delle polpettine che appiattiremo leggermente per poi passarle in un mix creato con i semi di sesamo e semi di papavero
- Adagiarle su un vassoio e riporre in frigo
Per la senape al miele e mandarino
- Spremere i 2 mandarini e versare il succo in una ciotola insieme alla senape, miele, olio e poco sale di Cervia ed amalgamare energicamente il tutto con una frusta.
Cottura polpettine
- Scaldare un po’ di olio in una padella bella capiente e tostare le polpettine 3 / 4 minuti per lato a fiamma media
- Prelevarle con una spatola ed adagiarle su carta assorbente

Servire le polpettine tiepide con una ciotolina contenente la senape aromatizzata