Pappardelle ai porcini e taleggio profumate al timo
28 novembre 2012Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
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La semplicità e la tradizione allo stato puro…e cosa c’è di più buono dei porcini su un bel piatto di pasta fumante all’uovo? L’unica “trasgressione” in più è stata unire il taleggio che ha conferito una cremosità ed una spinta di gusto in più a questo piatto già di per sé squisito.
Pensare alla serata in cui si rientra a casa e ci aspetta una bontà simile con un’ottima bottiglia di vino non ha prezzo, ti fa persino dimenticare che fuori c’è un tempo da lupi!
INGREDIENTI(x 4 persone)
Pasta All’Uovo
– 400 gr farina
– 4 uova
Sugo ai Porcini e taleggio
– 6 porcini freschi medio/grandi
– 1 spicchio aglio
– poco vino bianco
– timo
– pepe
– 150 gr taleggio
– ½ bicchiere di latte
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Preparazione Pasta all’Uovo
– Mettere in una planetaria la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungere se necessario un po’ d’acqua oppure, se risultasse troppo umido, un po’ di farina – al posto della planetaria fare la classica fontana e lavorare con le mani).
– Fare riposare l’impasto in luogo fresco ed asciutto per un’oretta
– Lavorare l’impasto che avevamo lasciato riposare con un mattarello o con una macchina per tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile
– Avvolgere la sfoglia su se stessa tante volte considerando la lunghezza che vogliamo ottenere per queste pappardelle e tagliarla con un coltello (lunghezza, larghezza e spessore ovviamente dipendono dai gusti)
– Stenderle su un vassoio avendo cura riallargarle bene ed infarinandole un po’. Tenere da parte coperte con un canovaccio fino al momento della cottura
Per il sugo di porcini e taleggio
– Pulire i porcini dalla loro terra raschiandola piano con un coltellino e strofinarli delicatamente con un panno umido
– Rosolare in una padella lo spicchio d’aglio nell’olio ed unire i porcini tagliati (a fette la cappella e a rondelle il gambo), sfumare con il vino bianco, salare, pepare ed unire il timo
– Lasciare insaporire il tutto a fuoco medio per 5 minuti e spegnere
– A parte in un pentolino versare il latte ed il taleggio spezzettato e cuocere a fuoco dolcissimo mescolando bene con una frusta per fare in modo che si sciolga bene il taleggio
Cottura pappardelle
– Versare le pappardelle in acqua bollente salata, prelevarle direttamente dalla pentola dopo un minuto (verificate) con l’aiuto di un passino e metterle nella padella del sugo ad insaporire velocemente con un po’ della loro acqua per mantecarle delicatamente facendo attenzione a non romperle
Servirle irrorandole con la fonduta di taleggio, un filo di olio EVO e qualche fogliolina di timo fresco