Linguine in olio aromatico con pane croccante, cozze e pomodorini

24 settembre 2012

Cosa ne dite stasera di prepararvi questo squisito primo? Noi questo piatto di pasta avremmo voluto non finisse mai perché l’intensità degli aromi sprigionati dalle erbette cotte nell’olio ha esaltato in maniera sublime il sapore delle cozze. Per di più vogliamo parlare delle briciole di pane croccante? Sicuramente sono uno di quei “vezzi”, se vogliamo anche banali, che però danno una soddisfazione incredibile e legano il tutto a meraviglia. Certe volte non occorre utilizzare ingredienti ricercati per sembrare dei “gourmandes”, basta avere poche cose giuste e cercare di tirar fuori tutto il meglio che hanno da offrire con piccoli e semplici accorgimenti. Speriamo di riuscire a farlo sempre di più e soprattutto di riuscire a trasmettervelo. Nel frattempo godiamoci insieme il percorso e Bon Appétit!

INGREDIENTI(x 4 persone)
- 500 gr linguine di Gragnano
- 1 kg cozze
- 3 spicchi aglio
- 350 gr pomodorini
- 4 cucchiai di pane gratuggiato
- timo
- menta
- rosmarino
- sale
- peperoncino
- olio EVO
PROCEDIMENTO
Per i pomodorini Confit

- Mettere i pomodorini tagliati a metà su una teglia da forno, cospargerli con lo zucchero ed un po’ di sale ed infornare a 130° per un’ora e mezza circa. Tenere da parte.
Per l’olio aromatico
- Mettere in un pentolino ½ bicchiere d’olio con uno spicchio d’aglio, qualche rametto di timo, qualche foglia di menta ed un rametto di rosmarino e scaldare (senza friggere). Non appena caldo spegnere e lasciare in infusione almeno un paio d’ore e comunque fino al momento dell’utilizzo (più starà in infusione e più sarà saporito).
Per le cozze
- Pulire le cozze come d’abitudine spazzolandole bene sotto acqua corrente con l’aiuto di una paglietta da cucina ed eliminando le barbe
- Metterle in una pentola con coperchio a fuoco vivace insieme allo spicchio d’aglio per 8/10 minuti scuotendo di tanto in tanto la pentola
- Spegnere e lasciare intiepidire
- Sgusciarle tutte e tenere il liquido che avranno rilasciato
Preparazione briciole di pane croccante
- In una padella capiente versare un po’ di olio e il pane gratuggiato, salare e rosolare il tutto a fiamma vivace finché il pane si sarà dorato bene (attenzione a non bruciarlo) e non sarà diventato croccante
- Spegnere e trasferire subito il pane in un piatto freddo per evitare che continui a cuocere
Peparazione sugo e Cottura pasta
- Utilizzare una padella bella capiente o un wok per mettere uno spicchio d’aglio che faremo rosolare con l’olio aromatico filtrato
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolare molto al dente tenendo un po’ di acqua di cottura
- Versare la pasta nella padella dell’olio aromatico, unire le cozze, aggiustare di sale ed iniziare a mantecare bene a fiamma vivace unendo il liquido rilasciato dalle cozze ed un po’ di acqua di cottura
- All’ultimo minuto unire i pomodorini confit e le briciole di pane croccante

Servire in una fondina avendo cura di aggiungere ancora qualche briciola di pane, un filo d’olio crudo sopra ed una macinata di peperoncino