Farrotto alla crema di gorgonzola, pere e pancetta croccante

19 settembre 2012

Ma che bontà questo piatto! Le papille gustative vi ringrazieranno per essere state così prepotentemente sollecitate con questo mix di sapori che si sposano così bene tra loro. Tra l’altro noi amiamo tantissimo il farro e la sua versatilità, persino nelle preparazioni che prevedono il riso ci siamo accorti di quanto sia buono. Questo piattino autunnale nasce in una giornata uggiosa in cui volevamo ritrovare un po’ di allegria, se non altro a tavola e dimenticarci per un momento della pioggia e dei pensieri malinconici che inevitabilmente porta con sé. Il bello di tutto questo è stato farsi un aperitivo prima con il pane abbrustolito ed il gorgonzola…eh, vuoi lasciare lì tutto quel gorgonzola che rimane?

INGREDIENTI(x 4 persone)
- 500 gr farro
- 3 pere abate
- 100 gr pancetta a fette
- 150 gr gorgonzola
- 1 scalogno
- brodo di verdure
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- qualche goccia di aceto balsamico
- parmigiano qb
- sale
- pepe
- olio EVO
PROCEDIMENTO
Per la pre-cottura del farro

- Pre-lessare il farro in una pentola con acqua bollente e salata per circa 20 minuti (il farro che usiamo noi ha una cottura di 30 minuti quindi regolatevi facendolo lessare per i 2/3 del tempo di cottura)
- Tenere da parte
Preparazione Pancetta croccante
- Tagliare metà della pancetta a straccetti e l’altra metà in pezzetti più piccoli
- Mettere tutta la pancetta su una padella antiaderente rovente e farla sfrigolare e rapprendere finché non si sarà leggermente imbrunita
- Spegnere immediatamente dopo e prelevarla tutta dalla padella mettendola su un foglio di carta assorbente
Preparazione pera per guarnire il piatto
- Prendere una delle pere e tagliarla a fette sottilissime, passarla in una padella con poco olio, qualche goccia di balsamico ed un cucchiaio di zucchero di canna
- Fare tostare e caramellare a fiamma vivace, spegnere e tenere da parte
Cottura a risotto del farro
- In un tegame per risotti mettere a rosolare uno scalogno tritato, unire il farro ben scolato e sgranato, lasciarlo insaporire brevemente ed iniziare la cottura come per un normale risotto unendo via via che si assorbe dei mestoli di brodo caldo di verdure che avremo precedentemente preparato
- Unire, dopo 5 minuti che abbiamo iniziato la “risottatura”, del gorgonzola a tocchetti avendo cura di scioglierlo bene continuando a mescolare con un cucchiaio di legno
- Unire subito dopo la pancetta a pezzettini (gli straccetti interi li terremo per guarnire il piatto)
- Quando il nostro farrotto sarà quasi cotto unire le 2 pere rimaste fatte a tocchetti piccoli e continuare a cuocere
- Togliere dal fuoco e mantecare con un po’ di parmigiano e olio

Servire tiepido con la pancetta a straccetti croccante sopra, un filo d’olio crudo, parmigiano grattugiato e la pera a fette a fianco