Fusilli con pesto di menta e mandorle, zucchine e straccetti di Parma

18 agosto 2012

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Fusilli con Pesto di Menta e Mandorle, Zucchine e Straccetti di Parma

Le cose più semplici spesso si dimostrano le migliori, e infatti questo piatto di pasta ne è la prova. A noi accade spesso quando ceniamo fuori, quando si va in vacanza, quando si è invitati a qualche festa/cena/cerimonia di voler provare delle cose particolari, o semplicemente dei piatti che magari a casa non abbiamo ancora assaggiato…la curiosità è il primo passo verso la conoscenza! Ma quando siamo a casa, e soprattutto quando si tratta di pasta l’imperativo, almeno per noi, è la semplicità. Pochi ingredienti, di buona qualità e soprattutto cucinati in modo semplice e veloce perché non perdano le loro consistenze ed i loro sapori naturali. Concepita in questo modo è ovvio che la pasta diventa il piatto più buono del mondo!

INGREDIENTI(x 4 persone)
– 500 gr fusilli
– 50 gr mandorle
– 1 mazzetto di foglie di menta
– erba cipollina
– 1 scalogno
– 3 zucchine
– 100 gr crudo di Parma
– sale
– peperoncino
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per il pesto di menta e mandorle

– Lavare le foglie di menta e metterle in una boule (o nel bicchiere apposito) e frullarle brevemente con un frullatore ad immersione insieme alle mandorle, un pizzico di sale e olio q.b.
– Unire l’erba cipollina tagliuzzata e dare un’altra frullata veloce, il tutto deve rimanere piuttosto grossolano
– Tenere da parte
Per le zucchine ed il crudo
– Tagliare a rondelle le zucchine e tritare lo scalogno e metterli a rosolare in una padella con un po’ di olio
– Salare e cuocere a fiamma media per circa 7/8 minuti avendo cura di girare le zucchine per dorarle da entrambi i lati
– Spegnere e tenere da parte
– Tagliare con una forbice il crudo a straccetti e tenere da parte
Cottura e mantecatura fusilli
– Versare i fusilli in abbondante acqua bollente e salata
– Scolarli (dopo avere prelevato un pò di acqua di cottura) molto al dente e versare nella padella delle zucchine e versare man mano pochissima acqua di cottura in modo da mantecare bene a fuoco vivace
– Finire di mantecare con un po’ di olio, spegnere, unire il pesto di menta e mandorle, rimescolare bene e cospargere con gli straccetti di Parma

Servire con una bella macinata di peperoncino sopra, un filo d’olio crudo e se volete del parmigiano grattugiato.