Filetti di gallinella in salsa gustosa

23 agosto 2012

Questo è un altro piatto che può essere preparato in anticipo e vi lascerà tempo da dedicare ad altre preparazioni. In realtà più starà ad insaporirsi in frigo e più risulterà gustoso. La sua semplicità è disarmante, ma il sapore è fenomenale ed in realtà potrete utilizzare qualunque pesce in filetti preferirete, è la salsa che farà la differenza. Quindi finché ci saranno giornate calde come queste, godiamoci questi piattini freschi estivi che poi li rimpiangeremo!

INGREDIENTI (x 4 persone)
- 12 filetti di gallinella
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- alloro, salvia, erba cedrina
- 1 cucchiaio sale grosso
- pepe in grani
- ½ bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai aceto bianco
- 1 peperone rosso
- 1 cipollotto
- 40 gr capperi sottosale
- 10 acciughe sott’olio
- ½ cucchiaino di zucchero
- erba cipollina
- prezzemolo
- sale
- peperoncino
- olio EVO
PROCEDIMENTO
Per il brodo per la cottura a vapore del pesce

- Portare ad ebollizione 2 litri di acqua in una casseruola con carote, sedano, cipolla, 1 spicchio d’aglio, alloro, salvia, erba cedrina, 3 o 4 grani di pepe, il sale grosso, il vino e 3 cucchiai di aceto e cuocere per una mezz’ora
- Disporre il cestello per la cottura a vapore sulla casseruola in modo che il cestello sfiori il brodo
- Adagiare nel cestello i filetti di pesce, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti. Sgocciolare, raffreddare, versare un po’ di olio e tenere da parte
Per la salsa
- Sciacquare bene i capperi
- In un pentolino scaldare un po’ di olio, unire 1 spicchio d’aglio e mettere a sciogliere i filetti di acciuga
- Unire il peperone tagliato a piccoli dadini ed il cipollotto tritato e rosolare brevemente. Spegnere, unire i capperi sgocciolati e tritati, lo spicchio d’aglio anch’esso tritato, l’erba cipollina sminuzzata, il prezzemolo, lo zucchero, un filo d’olio, il sale, il peperoncino ed 1 cucchiaio di aceto
- Versare la salsa sui filetti di pesce, coprire con pellicola e fare riposare un paio d’ore in modo che si insaporiscano bene.

Servire a temperatura ambiente con un bel giro d’olio EVO