Filetti di gallinella in salsa gustosa

Questo è un altro piatto che può essere preparato in anticipo e vi lascerà tempo da dedicare ad altre preparazioni. In realtà più starà ad insaporirsi in frigo e più risulterà gustoso. La sua semplicità è disarmante, ma il sapore è fenomenale ed in realtà potrete utilizzare qualunque pesce in filetti preferirete, è la salsa che farà la differenza. Quindi finché ci saranno giornate calde come queste, godiamoci questi piattini freschi estivi che poi li rimpiangeremo!

INGREDIENTI (x 4 persone)
– 12 filetti di gallinella
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– 1 cipolla
– 2 spicchi aglio
– alloro, salvia, erba cedrina
– 1 cucchiaio sale grosso
– pepe in grani
– ½ bicchiere vino bianco
– 4 cucchiai aceto bianco
– 1 peperone rosso
– 1 cipollotto
– 40 gr capperi sottosale
– 10 acciughe sott’olio
– ½ cucchiaino di zucchero
– erba cipollina
– prezzemolo
– sale
– peperoncino
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per il brodo per la cottura a vapore del pesce
– Portare ad ebollizione 2 litri di acqua in una casseruola con carote, sedano, cipolla, 1 spicchio d’aglio, alloro, salvia, erba cedrina, 3 o 4 grani di pepe, il sale grosso, il vino e 3 cucchiai di aceto e cuocere per una mezz’ora
– Disporre il cestello per la cottura a vapore sulla casseruola in modo che il cestello sfiori il brodo
– Adagiare nel cestello i filetti di pesce, coprire con un coperchio e cuocere per 5 minuti. Sgocciolare, raffreddare, versare un po’ di olio e tenere da parte
Per la salsa
– Sciacquare bene i capperi
– In un pentolino scaldare un po’ di olio, unire 1 spicchio d’aglio e mettere a sciogliere i filetti di acciuga
– Unire il peperone tagliato a piccoli dadini ed il cipollotto tritato e rosolare brevemente. Spegnere, unire i capperi sgocciolati e tritati, lo spicchio d’aglio anch’esso tritato, l’erba cipollina sminuzzata, il prezzemolo, lo zucchero, un filo d’olio, il sale, il peperoncino ed 1 cucchiaio di aceto
– Versare la salsa sui filetti di pesce, coprire con pellicola e fare riposare un paio d’ore in modo che si insaporiscano bene.

Servire a temperatura ambiente con un bel giro d’olio EVO