Tartare di salmone e pesche alla Vernaccia e timo con riso basmati profumato all’erba cedrina

Sapete bene quanto amiamo i sapori particolari e quanto siamo attratte dalla scoperta di nuovi. Che rivelazione le pesche con il salmone! Sicuramente la Vernaccia ha legato tutto in modo sublime e oltretutto il caramello preparato in questo modo ci ha ispirato per la preparazione di futuri dolci. Questo è un piatto tipicamente estivo e servirlo come antipasto in una cena a base di pesce, farà sicuramente scena e vi lascerà tutto il tempo per dedicarvi alla conversazione. Unica accortezza? Fatene in abbondanza perché vi sorprenderà per quanto è buono!
P.S.: Noi lo abbiamo gustato con dell’ottimo Cannonau rosato.

INGREDIENTI (x 4 persone)
– 400/500 gr filetto di salmone
– 120 gr riso basmati
– 4 pesche-noci nettarine ben sode
– 1 cipollotto rosso
– 1 bicchiere di Vernaccia di Oristano
– erba cipollina
– erba cedrina
– 2 foglioline di menta
– timo
– 1 cucchiaio sale grosso
– 2 cucchiai zucchero di canna
– 3 / 4 cucchiai di soia
– 2 cucchiai di miele
– sale
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per la marinata del Salmone
– Prendere i filetti di salmone crudo e metterli in un recipiente (che si possa chiudere con il coperchio) a marinare con la soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna, il sale grosso e 3 / 4 cucchiai di Vernaccia (presi dal bicchiere)
– Chiudere il contenitore e riporre in frigo per almeno 4 / 6 ore
– Trascorso questo tempo prelevare dalla marinata, sciacquare brevemente, tamponare con carta assorbente, tagliare a dadini e condire dentro ad una boule con un po’ di olio ed erba cipollina tagliuzzata
Preparazione Riso
– Cuocere il riso basmati in acqua bollente salata e scolarlo al dente
– Metterlo in un recipiente e condirlo con del buon olio ed un trito di erba cedrina, menta ed erba cipollina
– Aggiustare di sale se necessario e tenere da parte
Preparazione Pesche alla Vernaccia e Timo
– Tagliare le pesche-noci a dadini, il cipollotto a rondelle e mettere in una padella con il timo, l’altro cucchiaio di zucchero di canna e un po’ di vernaccia
– Lasciare cuocere a fiamma vivace per 5 minuti sbattendo la padella per fare in modo che le pesche si rosolino e si insaporiscano bene
– Togliere la padella dal fuoco e con un cucchiaio forato togliere le pesche e metterle in un piatto a raffreddare
– Una volta raffreddate, metterle nella boule insieme al salmone e mescolare delicatamente
Preparazione Riduzione alla Vernaccia
– Rimettere la padella sul fuoco, versare la restante Vernaccia, il miele e lasciare ridurre il tutto finché non diverrà una sorta di caramello

Servire la tartare di pesche e salmone su un letto di riso basmati (con l’aiuto di un coppapasta), guarnire con qualche fettina di pesca cruda e condire con la riduzione di Vernaccia e un goccio d’olio EVO