Farro tiepido alle cozze e zucchine con caciocavallo e mandorle croccanti

Con la Sardegna ed i nostri amati amici sardi ancora nel cuore eccoci di nuovo qua!
In queste sere d’estate non possiamo assolutamente rinunciare ad un buon piatto di mare. Abbiamo sperimentato già varie volte il farro con il pesce e ci è piaciuto molto, e visto che fa un caldo pazzesco abbiamo scelto di servirlo tiepido anche perché ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo. Sta a voi decidere se servirlo come primo piatto o come antipasto per una cena a base di pesce…noi abbiamo optato per la prima scelta per potere abbondare con le porzioni perché era davvero delizioso!

INGREDIENTI(x 4 persone)
– 500 gr farro
– 1 kg di cozze
– 4/5 zucchine
– 500 gr pomodorini
– 1 spicchio aglio
– 80 gr mandorle
– 100 gr caciocavallo ragusano
– qualche foglia di basilico
– erba cipollina
– sale
– peperoncino
– olio EVO
PROCEDIMENTO
Per le cozze
– Pulire le cozze come d’abitudine spazzolandole bene sotto acqua corrente con l’aiuto di una paglietta da cucina ed eliminando le barbe
– Metterle in una pentola con coperchio a fuoco vivace insieme allo spicchio d’aglio per 8/10 minuti scuotendo di tanto in tanto la pentola
– Spegnere e lasciare intiepidire
– Sgusciarle quasi tutte e lasciarne solo qualcuna intera per guarnire il piatto prelevando anche buona parte del liquido che avranno rilasciato
Per le zucchine ed i pomodorini
– Tagliare i pomodorini a metà e le zucchine a tocchetti, salare, versare un pò di olio ed infornare su una placca da forno a 180° per circa 40 minuti. Tenere da parte.
Per le mandorle
– Ungere leggermente una padella e tostare le mandorle a fuoco vivace per una decina di minuti. Tenere da parte
Cottura Farro
– Cuocere il farro per il tempo indicato sulla confezione in una pentola con acqua ed il liquido che abbiamo prelevato dalle cozze
– Scolare al dente e versare in una boule dentro alla quale uniremo le cozze con il liquido rimasto, le mandorle, le zucchine coi pomodorini, il caciocavallo a dadini e condire con del buon olio EVO, sale, basilico ed erba cipollina

Servire tiepido guarnendo con qualche foglia di basilico fresco, qualche cozza con il guscio ed una bella macinata di peperoncino