Cremosa delizia alle pesche con mandorle e cioccolato

27 luglio 2012

In questo periodo le pesche sono favolose e un dolce pensato con questo frutto è quanto di meglio si possa gustare in queste serate. L’idea era di fare qualcosa di fresco senza privarsi però della parte croccante…per carità sono buonissimi i dolci al cucchiaio ma come dire…noi abbiamo bisogno di qualcosa che faccia sempre e comunque pensare ad una torta, dove ci siano vari elementi e consistenze. Inoltre saprete senz’altro come si sposano bene le pesche con gli amaretti ed il cioccolato.

INGREDIENTI
Base

- 150 gr biscotti integrali
- 10 biscotti grancereale croccanti
- 50 gr farina mandorle
- 20 amaretti
- 100 gr cioccolato fondente
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 30 gr burro
- 4 cucchiai di latte
Fondo alle Pesche
- 4 pesche nettarine
- 2 cucchiai zucchero di canna
- ½ bicchiere rhum
- 200 gr marmellata di pesche
Crema di Ricotta e Pesche
- 2 pesche
- 500 gr ricotta
- 150 gr yogurt bianco
- 150 ml panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 120 gr zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiai di fecola
PROCEDIMENTO
Per la base

- In un cutter tritare le mandorle con i biscotti, gli amaretti ed il cioccolato fondente
- Mettere tutto in una boule insieme allo zucchero di canna, il burro fuso ed il latte
- Impastare il tutto velocemente
- Preparare uno stampo tondo foderato con carta forno bagnata e strizzata, adagiare il composto e compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Fare riposare in frigo
Per il fondo alle pesche
- Sbucciare tutte e 6 le pesche, farle a tocchetti e metterle in una padella con i 2 cucchiai di zucchero di canna ed il rhum e lasciarle rosolare ed insaporire per 5/6 minuti. Farle raffreddare.
- Sul fondo biscottato stendere la marmellata di pesche e versare i 2/3 delle pesche (le altre serviranno per essere unite alla crema di ricotta). Rimettere in frigorifero.
Per la crema di ricotta e pesche
- Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini al suo interno e metterli in un pentolino a scaldare insieme alla panna fresca. Unire anche il baccello e lasciare andare a fuoco lento per qualche minuto. Spegnere, fare raffreddare e filtrare con un colino.
- In una boule lavorare con una frusta la ricotta con lo zucchero, unire lo yogurt, la panna alla vaniglia ormai raffreddata e le 2 uova
- Unire poi la fecola setacciata, mescolare ed amalgamare bene il tutto
- Unire infine le restanti pesche preparate, dare un’ultima mescolata e versare il tutto nella tortiera.
- Infornare a 180° per 50/60 minuti (dipende dai forni), fare raffreddare e riporre in frigo

Servire fredda con qualche fettina di pesca cruda, qualche amaretto tritato e se volete qualche goccia di cioccolato fuso
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