Tonnarelli alla crema di peperone con scampi e speck

04 giugno 2012

L’idea per questo primo in realtà è nata per caso, perché a volte ci rendiamo conto di avere gli ingredienti giusti senza avere pensato per nulla a quel tipo di piatto. Inutile dire che questo primo è saporitissimo e che ce lo siamo goduto fino all’ultimo boccone.

INGREDIENTI(x 4 persone)
- 600 gr tonnarelli
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 80 gr speck
- 12 scampi
- 300 gr mazzancolle
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere vino bianco
- olio EVO
- erba cipollina
- sale
- peperoncino
PROCEDIMENTO
Peparazione Crema di Peperoni

- Lavare i peperoni e metterli interi su una placca da forno ed infornarli a 200° per 20/25 minuti
- Spegnere il forno e lasciarli intiepidire lì dentro in modo che, aiutati dal loro vapore, quando li toglieremo la pelle verrà via in un attimo
- Spellarli, eliminare i semi interni e frullarli con un po’ di olio, poca acqua e sale fino ad ottenere una bella cremina liscia
Per il Fondo di Cottura
- Pulire gli scampi e le mazzancolle (tenere 1 scampo intero a persona per guarnire il piatto) e mettere i gusci e le teste a tostare a fiamma vivace in una padella insieme ad un filo d’olio
- Sfumare con vino bianco, fare evaporare l’alcol, salare, aggiungere ½ bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per circa 15 minuti in modo che si formi un fondo di cottura che filtreremo
Preparazione Sugo
- In un’altra padella rosolare il cipollotto a rondelle con un filo d’olio e lo speck tagliato a striscioline. Lasciare insaporire un po’ e unire la crema di peperoni
Cottura Tonnarelli
- Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, e tuffare nella stessa acqua per un paio di minuti gli scampi interi che serviranno per guarnizione. Scolare i tonnarelli molto al dente
- Farli finire di cuocere insieme alla crema di peperoni e lo speck unendo gli ultimi 2 minuti gli scampi e le mazzancolle sgusciate insieme al fondo di cottura filtrato
- Unire un po’ di olio per la mantecatura finale e, se necessario, un po’ di acqua di cottura

Servire guarnendo con lo scampo intero, un po’ di erba cipollina ed un filo di olio EVO. Peperoncino a piacere.