Straccetti di manzo agli asparagi e crema di yougurt e parmigiano con zucchine croccanti

In questo periodo dell’anno possiamo veramente dare sfogo alla nostra passione per i secondi piatti, con la scusa dello stare in forma…Certo qualche tocco di creatività e sapore intenso ci piace e cerchiamo di non privarcene mai, e da brave romagnole quando possiamo utilizzare il parmigiano siamo bene felici. Inoltre che dire delle zucchine fatte in questo modo? Una rivelazione!

INGREDIENTI (x 4 persone)
– 800 gr di straccetti di manzo
– 1 mazzo di asparagi
– 1 cipollotto
– ½ bicchiere di vino bianco
– 150 gr yogurt greco
– ½ bicchiere di latte
– 80 gr parmigiano grattugiato
– 4 zucchine tonde
– 100 gr mais tostato
– 50 gr mandorle tritate
– 1 pizzico paprika dolce
– olio EVO
– sale
– pepe
PROCEDIMENTO
Per le Zucchine
– Tagliare le zucchine tonde a fette spesse circa ½ cm
– Disporle su una placca da forno con carta forno e cospargerle con un misto di mais tostato mescolato con le mandorle tritate, la paprika ed il sale
– Irrorarle con un filo d’olio ed infornarle a 200° per 15/20 minuti
Preparazione Crema di Yogurt e Parmigiano
– Porre in un pentolino il latte a scaldare, scioglierci il parmigiano, spegnere ed unire lo yogurt
– Aggiustare di sale e tenere da parte.
Cottura Straccetti
– Tagliare gli asparagi ed il cipollotto a rondelle e rosolare in una padella con poco olio a fiamma vivace
– Lasciare ammorbidire il tutto per circa 5 minuti unendo poca acqua
– Unire gli straccetti di manzo, sfumare con vino bianco, salare, pepare e lasciare insaporire bene per ¾ minuti
– Aggiungere un po’ di olio crudo a fuoco spento

Servire gli straccetti con gli asparagi, condire con qualche cucchiaiata di crema di yogurt al parmigiano sopra e le zucchine a fianco con un filo di olio EVO