Bavarese allo yogurt con fragole, cioccolato bianco e fondente

16 giugno 2012

Questo dolce in questo periodo dell’anno è quasi un MUST perché è fresco e perché si ha voglia di qualcosa di cremoso ma non troppo pesante. Noi abbiamo voluto variare e scegliere 2 diversi tipi di yogurt, ma una volta capito il procedimento base si può giocare su quelli che sono i gusti di ognuno, anche per quanto riguarda lo zucchero…è a vostra discrezione. Certo è che, se vi presentate ai vostri ospiti con questo dolce in una calda sera d’estate, non ne rimarrà nemmeno un pochino!

INGREDIENTI
Base

– 200 gr biscotti Grancereale al cacao
– 80 gr mandorle tritate
– 12 amaretti
– 100 gr corn flakes
– 100 gr. zucchero di canna
– 50 gr burro
– 150 gr marmellata di fragole
Bavarese al Cioccolato Fondente
– 150 gr yogurt bianco cremoso
– 150 gr philadelphia
– 140 ml panna fresca
– 150 gr cioccolato fondente
– 125 gr zucchero a velo
– 4 fogli di gelatina
Bavarese al Cioccolato Bianco
– 150 gr yogurt greco
– 150 gr philadelphia
– 140 ml panna fresca
– 150 gr cioccolato bianco
– 80 gr zucchero a velo
– 4 fogli di gelatina
Bavarese alla Fragola
– 300 gr yogurt Greco
– 100 ml panna fresca
– 100 gr zucchero a velo
– 500 gr fragole
– 4 fogli di gelatina
PROCEDIMENTO
Preparazione Base

– In un cutter tritare le mandorle, i biscotti, gli amaretti, lo zucchero ed il burro
– Mettere i corn flakes in un sacchetto da freezer e con l’aiuto di un batticarne pestarli tritandoli grossolanamente. Unirli ai biscotti tritati
– Foderare il fondo di un ring per semifreddi con della pellicola trasparente e stendere il composto ottenuto sulla base. Stendere bene la marmellata di fragole sulla base di biscotti e riporre in frigo.
Preparazione Bavarese al Cioccolato Fondente
– Mettere tutti i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda
– Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con 40 ml di panna fresca
– Scioglierci dentro i 4 fogli di gelatina ammorbidita
– Unire questo composto allo yogurt bianco (in questa preparazione usiamo lo yogurt bianco che è già un po’ zuccherato perché lo yogurt greco renderebbe troppo aspro il cioccolato), al philadelphia ed allo zucchero a velo mescolando bene con una frusta
– In ultimo unire i 100 ml di panna fredda montata lucida (che vuol dire spumosa ma non troppo montata)
– Stendere il composto ottenuto sulla base di biscotti e riporre in freezer a solidificare mentre lavoreremo gli altri composti
Preparazione Bavarese al Cioccolato bianco
– Sciogliere in un pentolino il cioccolato bianco con 40 ml di panna fresca
– Unire i 4 fogli di gelatina ammorbidita e mescolare bene
– Unire questo composto allo yogurt greco, al philadelphia ed allo zucchero a velo mescolando bene con una frusta
– In ultimo unire i 100 ml di panna fredda montata lucida
– Stendere questo composto sopra a quello, ormai raffreddato, al cioccolato fondente e riporre in freezer
Peparazione Bavarese alla Fragola
– Frullare le fragole fino ad ottenere una purea
– Prendere un cucchiaio di purea di fragole, allungarlo con un goccio d’acqua e mettere a scaldare per pochi secondi in una ciotolina dentro al microonde. Scioglierci dentro 4 fogli di gelatina avendo cura di mescolare bene
– Unire questo composto con la gelatina al resto della purea di fragole e mescolare bene
– Unire anche lo yogurt e lo zucchero a velo e mescolare bene
– Montare i 100 ml di panna lucida ed unire al resto del composto
– Versare questo composto sopra a quello al cioccolato bianco e riporre in freezer a solidificare per circa 15 minuti dopodiché trasferire la bavarese in frigorifero per almeno 6 ore prima di sformarla.

Servire ben fredda dopo averla sformata aiutandosi con un coltellino per staccarla dal ring.
Guarnire con frutta a piacere
CONSERVARE IN FRIGO