Bavarese allo yogurt con fragole, cioccolato bianco e fondente

16 giugno 2012

Questo dolce in questo periodo dell’anno è quasi un MUST perché è fresco e perché si ha voglia di qualcosa di cremoso ma non troppo pesante. Noi abbiamo voluto variare e scegliere 2 diversi tipi di yogurt, ma una volta capito il procedimento base si può giocare su quelli che sono i gusti di ognuno, anche per quanto riguarda lo zucchero…è a vostra discrezione. Certo è che, se vi presentate ai vostri ospiti con questo dolce in una calda sera d’estate, non ne rimarrà nemmeno un pochino!

INGREDIENTI
Base

- 200 gr biscotti Grancereale al cacao
- 80 gr mandorle tritate
- 12 amaretti
- 100 gr corn flakes
- 100 gr. zucchero di canna
- 50 gr burro
- 150 gr marmellata di fragole
Bavarese al Cioccolato Fondente
- 150 gr yogurt bianco cremoso
- 150 gr philadelphia
- 140 ml panna fresca
- 150 gr cioccolato fondente
- 125 gr zucchero a velo
- 4 fogli di gelatina
Bavarese al Cioccolato Bianco
- 150 gr yogurt greco
- 150 gr philadelphia
- 140 ml panna fresca
- 150 gr cioccolato bianco
- 80 gr zucchero a velo
- 4 fogli di gelatina
Bavarese alla Fragola
- 300 gr yogurt Greco
- 100 ml panna fresca
- 100 gr zucchero a velo
- 500 gr fragole
- 4 fogli di gelatina
PROCEDIMENTO
Preparazione Base

- In un cutter tritare le mandorle, i biscotti, gli amaretti, lo zucchero ed il burro
- Mettere i corn flakes in un sacchetto da freezer e con l’aiuto di un batticarne pestarli tritandoli grossolanamente. Unirli ai biscotti tritati
- Foderare il fondo di un ring per semifreddi con della pellicola trasparente e stendere il composto ottenuto sulla base. Stendere bene la marmellata di fragole sulla base di biscotti e riporre in frigo.
Preparazione Bavarese al Cioccolato Fondente
- Mettere tutti i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda
- Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con 40 ml di panna fresca
- Scioglierci dentro i 4 fogli di gelatina ammorbidita
- Unire questo composto allo yogurt bianco (in questa preparazione usiamo lo yogurt bianco che è già un po’ zuccherato perché lo yogurt greco renderebbe troppo aspro il cioccolato), al philadelphia ed allo zucchero a velo mescolando bene con una frusta
- In ultimo unire i 100 ml di panna fredda montata lucida (che vuol dire spumosa ma non troppo montata)
- Stendere il composto ottenuto sulla base di biscotti e riporre in freezer a solidificare mentre lavoreremo gli altri composti
Preparazione Bavarese al Cioccolato bianco
- Sciogliere in un pentolino il cioccolato bianco con 40 ml di panna fresca
- Unire i 4 fogli di gelatina ammorbidita e mescolare bene
- Unire questo composto allo yogurt greco, al philadelphia ed allo zucchero a velo mescolando bene con una frusta
- In ultimo unire i 100 ml di panna fredda montata lucida
- Stendere questo composto sopra a quello, ormai raffreddato, al cioccolato fondente e riporre in freezer
Peparazione Bavarese alla Fragola
- Frullare le fragole fino ad ottenere una purea
- Prendere un cucchiaio di purea di fragole, allungarlo con un goccio d’acqua e mettere a scaldare per pochi secondi in una ciotolina dentro al microonde. Scioglierci dentro 4 fogli di gelatina avendo cura di mescolare bene
- Unire questo composto con la gelatina al resto della purea di fragole e mescolare bene
- Unire anche lo yogurt e lo zucchero a velo e mescolare bene
- Montare i 100 ml di panna lucida ed unire al resto del composto
- Versare questo composto sopra a quello al cioccolato bianco e riporre in freezer a solidificare per circa 15 minuti dopodiché trasferire la bavarese in frigorifero per almeno 6 ore prima di sformarla.

Servire ben fredda dopo averla sformata aiutandosi con un coltellino per staccarla dal ring.
Guarnire con frutta a piacere
CONSERVARE IN FRIGO