Tagliata di tonno in salsa di fragole e balsamico con tartare di zucchina e i suoi fiori
09 maggio 2012Warning: Undefined variable $beforeEachImage in /home/mhd-01/www.inthenameofgood.com/htdocs/wp-content/themes/inthenameofgood/loop-single.php on line 20
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Amiamo molto il filetto di tonno fresco e volevamo qualcosa che addolcisse il suo sapore. Un piatto per noi nasce sempre da un ingrediente principale che vorremmo gustare, da lì parte l’immaginazione che ci porta a cercare tutti i sapori e gli abbinamenti che meglio si sposino con quell’ingrediente. In questo piatto secondo noi l’unione è veramente riuscita.
INGREDIENTI (x 4 persone)
– 600/700 gr di filetto di tonno
– 8 zucchine
– 12 fiori di zucca
– 2 cipollotti
– 250 gr di fragole
– 4/5 cucchiai di aceto balsamico
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– olio EVO
– sale
– pepe
– qualche foglia di menta
– finocchietto
– aneto
– erba cipollina
– Insalata Misticanza
PROCEDIMENTO
Preparazione Salsa di Fragole e Balsamico e Riduzione
– Pulire le fragole e tagliarle a dadini, metterle in un pentolino con lo zucchero di canna e unire l’aceto balsamico
– Fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, spegnere e scolare le fragole dal succo che si sarà creato, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Tenerle da parte
– Nel frattempo aggiungere poca acqua nella salsa e farla ridurre
Preparazione Tartare di Zucchine
– Tagliare le zucchine per il lungo scartando la parte bianca e ricavare dei dadini con la parte verde
– Tagliare il cipollotto a rondelle.
– Mettere il tutto a rosolare in padella a fiamma vivace per 5 minuti con poco olio, sale e pepe (le verdure dovranno rimanere croccanti). Tenere da parte
– Tagliare i fiori di zucca, metterli in una ciotola e condirli con un po’ di olio e sale. Tenere da parte.
Preparazione Pesto di Erbette Aromatiche
Tritare al coltello la menta, l’erba cipollina, il finocchietto e l’aneto e mettere tutto in una ciotolina con olio e sale in modo da creare una sorta di pesto che ci servirà per condire il tonno.
Cottura Tonno
In una padella capiente mettere un po’ di olio a scaldare e tostare il filetto di tonno solo un minuto per lato. Salare e condire con un po’ del pesto preparato
Servire il tonno su un letto di misticanza, condire con le fragole sopra e guarnire con il pesto e la riduzione. Unire a lato la tartare di zucchine con sopra i fiori di zucca. Aggiungere un filo di olio EVO