Tagliata di tonno in salsa di fragole e balsamico con tartare di zucchina e i suoi fiori

09 maggio 2012

Amiamo molto il filetto di tonno fresco e volevamo qualcosa che addolcisse il suo sapore. Un piatto per noi nasce sempre da un ingrediente principale che vorremmo gustare, da lì parte l’immaginazione che ci porta a cercare tutti i sapori e gli abbinamenti che meglio si sposino con quell’ingrediente. In questo piatto secondo noi l’unione è veramente riuscita.

INGREDIENTI (x 4 persone)

- 600/700 gr di filetto di tonno

- 8 zucchine

- 12 fiori di zucca

- 2 cipollotti

- 250 gr di fragole

- 4/5 cucchiai di aceto balsamico

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- olio EVO

- sale

- pepe

- qualche foglia di menta

- finocchietto

- aneto

- erba cipollina

- Insalata Misticanza

PROCEDIMENTO

Preparazione Salsa di Fragole e Balsamico e Riduzione

- Pulire le fragole e tagliarle a dadini, metterle in un pentolino con lo zucchero di canna e unire l’aceto balsamico

- Fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, spegnere e scolare le fragole dal succo che si sarà creato, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Tenerle da parte

- Nel frattempo aggiungere poca acqua nella salsa e farla ridurre

Preparazione Tartare di Zucchine

- Tagliare le zucchine per il lungo scartando la parte bianca e ricavare dei dadini con la parte verde

- Tagliare il cipollotto a rondelle.

- Mettere il tutto a rosolare in padella a fiamma vivace per 5 minuti con poco olio, sale e pepe (le verdure dovranno rimanere croccanti). Tenere da parte

- Tagliare i fiori di zucca, metterli in una ciotola e condirli con un po’ di olio e sale. Tenere da parte.

Preparazione Pesto di Erbette Aromatiche

Tritare al coltello la menta, l’erba cipollina, il finocchietto e l’aneto e mettere tutto in una ciotolina con olio e sale in modo da creare una sorta di pesto che ci servirà per condire il tonno.

Cottura Tonno

In una padella capiente mettere un po’ di olio a scaldare e tostare il filetto di tonno solo un minuto per lato. Salare e condire con un po’ del pesto preparato

 

Servire il tonno su un letto di misticanza, condire con le fragole sopra e guarnire con il pesto e la riduzione. Unire a lato la tartare di zucchine con sopra i fiori di zucca. Aggiungere un filo di olio EVO