Gelée di caprese con seppiolini al nero

In questa ricetta abbiamo sperimentato un modo simpatico per mangiare la caprese che è sempre squisita se fatta con i prodotti giusti, però con il caldo (speriamo) in arrivo ci sembrava bello presentarla così. Accompagnata con questi seppiolini farete assaggiare ai vostri commensali un antipasto veramente sfizioso.

INGREDIENTI (x 4 persone)

– 800 gr di pomodori maturi

– 20 gr di gelatina

– 1 mozzarella di bufala

– qualche foglia di basilico

– 1 kg di seppiolini

– 2 bustine di nero di seppia

– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

– 1 spicchio d’aglio

– poco vino bianco

– olio EVO

– peperoncino

– sale

PROCEDIMENTO

Per la gelée di caprese

– Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda

– Incidere con una X il fondo dei pomodori e buttarli in acqua bollente per 1 minuto

– Spellarli, aprirli, con l’aiuto di un cucchiaio togliere i semi

– Frullarli bene con un mixer e mettere questa polpa in un pentolino a scaldare

– Unire la gelatina strizzata un foglio alla volta e mescolare bene

– Fare raffreddare e versare 3 / 4 cucchiai in ogni stampino/pirottina

– Porre in congelatore a solidificare

– Nel frattempo tagliare a fette la mozzarella di bufala

– Prendere gli stampini dal freezer e adagiare una fetta di mozzarella e una foglia di basilico sopra al primo strato di pomodoro (che nel frattempo si sarà solidificato)

– A questo punto versare la polpa di pomodoro necessaria a riempire lo stampino e rimettere in freezer

– Dopo un paio d’ore di freezer, mettere tutti gli stampini pronti in frigorifero e conservarli lì fino al momento dell’utilizzo

Per i Seppiolini al nero

– Tagliare a tocchetti i seppiolini e metterli in un tegame dove avremo fatto scaldare un po’ di olio con uno spicchio d’aglio

– Rosolarli e sfumare con vino bianco

– Salare, unire la conserva di pomodoro sciolta in ½ bicchiere di acqua calda, il peperoncino e cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 20 minuti

– Unire il nero di seppia e lasciare insaporire ancora 8/10 minuti unendo ancora un po’ di acqua se si fossero asciugati troppo. Aggiustare di sale.

Sformare la gelée all’ultimo momento accompagnata dai seppiolini e guarnire con un po’ di basilico e un filo d’olio